Nez
Définition
Compose des arômes, des fragrances destinés à des produits alimentaires, cosmétiques (gels douche, lait pour le corps, ...) ou de parfumerie et en effectue l'analyse chimique et sensorielle (gustative et olfactive). Intervient selon les normes de fabrication (toxicité, tolérance, ...) et les attentes des consommateurs.
Peut former aux techniques de dégustation et d'olfaction.
Peut organiser des tests d'évaluation sensorielle de produits de consommation.
Accès à l’emploi
Ce métier est accessible à partir d'un diplôme de niveau Bac+2 (DUT, L2, BTS, ...) en chimie, physico-chimie, industrie alimentaire, complété par des formations spécifiques dans les secteurs de l'aromatique alimentaire, de la parfumerie, de la cosmétique.
La pratique de l'anglais (vocabulaire scientifique) est requise.
Centres d’intérêt
- J'ai le souci du détail
- Je suis un / une artiste
Savoirs-être professionnels
- Avoir l'esprit d'équipe
- Etre ouvert aux changements
- Faire preuve de rigueur et de précision
Contextes de travail
- En salle blanche — Conditions de travail
- Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives — Conditions de travail
Compétences mobilisées
Recherche, Innovation
- Procéder à des tests, expérimentations
- Mettre en oeuvre des tests sensoriels auprès de panélistes
- Réaliser des tests sensoriels pour des produits de consommation
- Réaliser une veille technique ou technologique pour anticiper les évolutions
- Conduire des travaux d'études et de recherche
Conception
- Elaborer un schéma directeur technique, définir des besoins en équipement
Production, Fabrication
- Maîtriser les caractéristiques d'un produit ou d'un matériau
- Sélectionner les matières premières (arômes naturels, essences, produits de synthèse, ...) auprès de fournisseurs
- Réaliser des essences absolues, des huiles essentielles ou des molécules de synthèse
- Mémoriser des odeurs
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
Qualité
- Vérifier les caractéristiques organoleptiques (successions de sensations, pyramide olfactive, équilibre, stabilité, ...) du produit final
Relation client
- Apporter une assistance technique aux équipes
Développement commercial
- Vendre ou louer des produits ou des services
- Analyser un produit, service ou marque
- Elaborer un plan marketing, une stratégie de marque et de communication
- Planifier les lancements de nouveaux produits
Gestion administrative et comptable
- Rédiger un rapport, un compte rendu d'activité
Droit, contentieux et négociation
- Appliquer un cadre juridique ou réglementaire
Organisation
- Gérer une base documentaire
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Communication
- Travailler en groupe, en réseau
Communication, Multimédia
- Rédiger un cahier des charges, des spécifications techniques
- Définir la composition d'un produit
Data et Nouvelles technologies
- Créer une documentation technique
Savoir-être professionnels
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Etre ouvert aux changements
Savoirs
Domaines d'expertise
- Analyse sensorielle
- Appréciation visuelle (symétrie, couleur, ...)
- Cartographie des parfums
- Champ des odeurs (musqué, boisé, ...)
- Osmologie
- Techniques d'humage
- Techniques de dégustation
- Techniques de dégustation et d'olfaction
- Chimie moléculaire
- Techniques de microbiologie
- Physicochimie
- Conception et analyse d'enquête
- Création et analyse de questionnaires
- Utilisation de logiciels statistiques
- Allergologie
- Toxicologie
- Vocabulaire de dégustation alimentaire
- Marketing (mercatique)
Normes et procédés
- Construction de grilles d'évaluation
- Méthodes de fabrication d'essences absolues
- Méthodes de fabrication de molécules de synthèse
- Programme de recherche et développement
Produits, outils et matières
- Utilisation d'appareils de distillation (alambic)
- Utilisation d'olfactomètre
- Utilisation d'une « roue des odeurs »
- Caractéristiques des matières premières aromatiques
Techniques professionnelles
- Techniques pédagogiques