Chef / Cheffe de rang
Définition
Le Chef de rang orchestre le service des tables au sein du restaurant.
Organise et prépare la mise en place de son rang avant le service
Anime et coordonne les activités de son équipe de serveurs
Accueille et conseille les clients avec professionnalisme
Prend les commandes et veille à leur bonne exécution en cuisine
Veille au bon déroulement du service à table
Contrôle la satisfaction des clients et gère les éventuelles réclamations
Accès à l’emploi
Cet emploi est accessible avec une qualification de niveau CAP à Bac+2.
Centres d’intérêt
- J'ai l'âme d'un chef / d'une cheffe
- J'ai le sens du contact
Savoirs-être professionnels
- Avoir le sens du service
- Faire preuve de contrôle de soi
- Faire preuve de leadership
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Contextes de travail
- En contact avec du public — Conditions de travail
- Travail en horaires décalés — Horaires et durée du travail
- Travail en horaires fractionnés — Horaires et durée du travail
- Travail en journée — Horaires et durée du travail
- Salarié secteur privé (CDI, CDD) — Statut d’emploi
- Bar, Brasserie — Type de structure d’accueil
- Etablissement de restauration traditionnelle — Type de structure d’accueil
Compétences mobilisées
Relation client
- Accueillir le client et l'installer
- Conseiller le client dans ses choix de boissons ou plats selon ses goûts
- Prendre une commande client
- Renseigner le client sur la composition des produits, allergènes, provenance
- Garantir la satisfaction du client
- Gérer les retours des clients pour améliorer les services
- Proposer des produits additionnels
- Effectuer le service des plats à table
Communication
- Parler une ou plusieurs langues étrangères
- Assurer une communication claire et efficace avec l'équipe
- Rendre compte de son action, de risques ou d'anomalies au responsable
- S'exprimer avec politesse et courtoisie
Protection des personnes et de l'environnement
- Intégrer l'éco-responsabilité dans toutes les dimensions de son activité
- Assister et aider les personnes en attendant les secours
Management
- Animer, coordonner une équipe
- Assurer un débriefing auprès de l'équipe
Gestion des Ressources Humaines
- Etre attentif à la bonne intégration de chaque nouveau collaborateur
Aménagement
- Réaliser la mise en place de la salle et de l'office
Pilotage et maîtrise des coûts
- Saisir une commande sur informatique
Production, Fabrication
- Veiller à la présentation soignée des plats
Organisation
- Respecter des règles, des consignes, normes et procédures opérationnelles
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Gestion des stocks
- Participer à un inventaire
- Participer à la gestion des stocks de nourriture et de boissons
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation
Maintenance, Réparation
- Assurer la propreté de la zone de travail
Gestion administrative et comptable
- Procéder à l'encaissement
- Gérer une caisse
Droit, contentieux et négociation
- Gérer les plaintes de manière professionnelle
Savoir-être professionnels
- Avoir le sens du service
- Faire preuve de leadership
- Faire preuve de contrôle de soi
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Savoirs
Techniques professionnelles
- Communication interpersonnelle
- Techniques de dressage de table
- Techniques de gestion de conflits
- Techniques de port de plateaux et plats
- Techniques du service en salle
Domaines d'expertise
- Gestion des relations clientèle
- Découpe manuelle de fromage
Produits, outils et matières
- Caractéristiques des vins et spiritueux
- Utilisation d'équipements de cuisine professionnels
- Utilisation de caisse informatisée
Normes et procédés
- Lecture de plan de salle
- Planification des tâches et gestion des priorités
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Certifications et habilitations
- CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant
- Bac pro commercialisation et services en restauration
- BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration