Chef sommelier / Cheffe sommelière
Définition
Le Chef sommelier, expert en vins et spiritueux, joue un rôle clé dans l'expérience gastronomique.
Sélectionne et achète les vins et spiritueux pour l'établissement
Conseille les clients sur les accords mets et vins
Gère la cave à vins, en assurant la conservation optimale des bouteilles
Forme le personnel à la connaissance des vins
Organise des dégustations et des événements autour du vin
Participe à l'élaboration des menus en collaboration avec le chef de cuisine
Accès à l’emploi
Cet emploi est accessible avec une formation de niveau CAP à Bac+2, selon expérience.
Centres d’intérêt
- J'ai l'âme d'un chef / d'une cheffe
- J'ai le sens du contact
- Je suis passionné / passionnée par la cuisine
Savoirs-être professionnels
- Faire preuve de leadership
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Contextes de travail
- En contact avec du public — Conditions de travail
- Travail en horaires décalés — Horaires et durée du travail
- Travail en horaires fractionnés — Horaires et durée du travail
- Travail les week-ends et jours fériés — Horaires et durée du travail
- Etablissement de restauration traditionnelle — Type de structure d’accueil
Compétences mobilisées
Développement commercial
- Adapter les offres aux tendances du marché
- Définir la tarification des produits ou des services
- Développer et fidéliser la relation client
- Organiser des événements de dégustation de vins
- Intégrer des vins biologiques dans l'offre
- Négocier les prix d'achat des vins avec les fournisseurs
- Assurer une veille concurrentielle sur le marché du vin
- Promouvoir les vins locaux auprès des clients
- Développer des stratégies de marketing pour des vins
Pilotage et maîtrise des coûts
- Planifier les achats selon les événements saisonniers
- Sélectionner et acheter des vins auprès de viticulteurs, grossistes, ...
- Gérer les relations avec les fournisseurs et les sous-traitants
Production, Fabrication
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
- Evaluer et sélectionner des fournisseurs de vins
- Concevoir la carte des vins et des boissons selon le type de cuisine, la situation géographique
- Innover dans les techniques de conservation des vins
- Adapter les propositions de vins aux saisons
- Participer à des évènements de dégustation de vins
Relation client
- Renseigner les clients sur les différentes caractéristiques des vins ou des spiritueux (cépage, provenance)
- Préparer le vin sélectionné (mise en température, décantation, ...), choisir la verrerie adaptée et servir le client
- Effectuer le service du vin
Management
- Animer, coordonner une équipe
- Organiser le travail d'une équipe
Gestion des stocks
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Définir des besoins en approvisionnement
Data et Nouvelles technologies
- Utiliser des logiciels de gestion de stock
Logistique
- Réaliser la gestion des commandes (passation, suivi, réception)
Organisation
- Assurer le respect des normes de sécurité alimentaire
Qualité
- Analyser les caractéristiques des vins pour conseil
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Assurer la conformité sanitaire des vins stockés
Stratégie de développement
- Etablir des partenariats avec des vignerons
Conseil, Transmission
- Former le personnel à la présentation des vins
- Eduquer les clients sur l'histoire des vins
Droit, contentieux et négociation
- Appliquer la réglementation en matière de consommation d'alcool
- Gérer les réclamations ainsi que les litiges commerciaux
Maintenance, Réparation
- Gérer une cave à vins
- Organiser une cave selon les caractéristiques des bouteilles
- Surveiller les conditions de conservation des vins
Prévention des risques
- Superviser le service en salle lors d'événements
Protection des personnes et de l'environnement
- Intégrer l'éco-responsabilité dans toutes les dimensions de son activité
Développement des compétences
- Maintenir à jour ses connaissances sur les vins nouveaux
Savoir-être professionnels
- Faire preuve de leadership
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
- Faire preuve de rigueur et de précision
Savoirs
Domaines d'expertise
- Connaissance des vins et accords mets-vins
- Communication avec les fournisseurs de vin
- Connaissance des accords vins et fromages
- Connaissance des vins biologiques
- Connaissance des vins sans sulfites
- Oenologie
- Spécificités de stockage des vins
- Techniques de dégustation
- Techniques de vinification
Normes et procédés
- Carte des vins
- Législation des vins et spiritueux
- Maintenance des équipements de cave
Techniques professionnelles
- Analyse sensorielle des vins
- Service de vins en restauration
- Méthodes de conservation du vin
- Techniques de vente de vins
Produits, outils et matières
- Caractéristiques des vins et spiritueux
- Types de cépages (ampélographie)
- Vignobles et appellations
Certifications et habilitations
- Conseiller en sommellerie
- Certificat de spécialisation sommellerie