Gérant / Gérante de café, bar-brasserie

Code : G1805

Domaine : Hôtellerie-Restauration, Tourisme, Loisirs et Animation

Définition

Le Gérant de café, bar-brasserie supervise les opérations quotidiennes, gère le personnel, assure la satisfaction des clients et veille à la rentabilité de son établissement.
Gère le quotidien du café, bar ou brasserie, en assurant un service de qualité des boissons et préparations culinaires
Supervise l'équipe, forme le personnel et gère les plannings
Assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité
Optimise la gestion des stocks et des approvisionnements pour répondre aux besoins des clients

Accès à l’emploi

Cet emploi est accessible avec une formation de niveau Bac à Bac+2. Une licence en gestion hôtelière peut également être pertinente.
Un permis d'exploitation est obligatoire pour tout gérant de débit de boissons ainsi que l'obtention de la licence IV pour la vente de boissons alcoolisées.

Centres d’intérêt

  • J'ai le sens des affaires
  • J'ai le sens du contact
  • Je suis passionné / passionnée par la cuisine

Savoirs-être professionnels

  • Etre force de proposition
  • Etre à l'écoute, faire preuve d'empathie
  • Faire preuve de leadership
  • Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Contextes de travail

  • En contact avec du public — Conditions de travail
  • Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes — Conditions de travail
  • Station debout prolongée — Conditions de travail
  • Travail en horaires décalés — Horaires et durée du travail
  • Travail les week-ends et jours fériés — Horaires et durée du travail
  • Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité — Horaires et durée du travail
  • Salarié secteur privé (CDI, CDD) — Statut d’emploi
  • Travailleur indépendant — Statut d’emploi
  • Bar, Brasserie — Type de structure d’accueil
  • Commerce de proximité — Type de structure d’accueil

Compétences mobilisées

Relation client
  • Accueillir le client et l'installer
  • Prendre une commande client
  • Assurer une ambiance accueillante et conviviale
Production, Fabrication
  • Préparer des plats culinaires
  • Préparer des boissons chaudes ou froides
  • Concevoir des recettes de cocktails avec ou sans alcool
Gestion des stocks
  • Définir des besoins en approvisionnement
  • Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
  • Assurer le suivi des stocks en temps réel
Communication
  • Assurer une communication claire et efficace avec l'équipe
Organisation
  • Former les nouveaux employés sur les procédures du bar
  • Gérer une situation conflictuelle
  • Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Maintenance, Réparation
  • Gérer l'entretien des équipements et installations
  • Essuyer et ranger la vaisselle, la verrerie, les ustensiles de cuisine
Aménagement
  • Optimiser l'agencement du bar
Développement commercial
  • Optimiser les processus de service pour réduire le temps d'attente
  • Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
Pilotage et maîtrise des coûts
  • Assurer la gestion administrative d'une activité
  • Saisir une commande sur informatique
  • Gérer les relations avec les fournisseurs et les sous-traitants
Stratégie de développement
  • Optimiser les coûts d'exploitation du bar
  • Coordonner les activités entre la cuisine et la salle
Qualité
  • Surveiller la qualité des produits servis
  • Contrôler la qualité du nettoyage effectué
Droit, contentieux et négociation
  • Gérer les plaintes de manière professionnelle
  • Assurer le respect des réglementations locales
Gestion administrative et comptable
  • Gérer une caisse
  • Gérer les horaires du personnel pour assurer une couverture complète
  • Définir les plannings et congés de ses équipes
Gestion des Ressources Humaines
  • Recruter et intégrer une personne
Management
  • Motiver et former l'équipe pour améliorer le service client
Conseil, Transmission
  • Transmettre une technique, un savoir-faire
Data et Nouvelles technologies
  • Utiliser des logiciels spécifiques
Protection des personnes et de l'environnement
  • Encourager les écogestes et la réduction de l'empreinte environnementale
Savoir-être professionnels
  • Faire preuve de leadership
  • Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
  • Etre force de proposition
  • Etre à l'écoute, faire preuve d'empathie

Savoirs

Domaines d'expertise
  • Gestion des relations clientèle
  • Gestion des fournisseurs
  • Analyse des performances de l'établissement
  • Connaissance des tendances du marché des boissons
  • Gestion de l'inventaire
  • Logiciels comptables
  • Modes de paiement
Normes et procédés
  • Connaissance des réglementations locales applicables
  • Gestion de la sécurité du bar
  • Législation des vins et spiritueux
  • Marketing et promotion de l'établissement
  • Organisation d'évènements professionnels
  • Planification des tâches et gestion des priorités
  • Réglementation des jeux et loteries
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Règles de tenue de caisse
Techniques professionnelles
  • Techniques de restauration
  • Techniques de vente et de promotion
Produits, outils et matières
  • Maintenance de l'équipement de bar
  • Utilisation de matériel de bar
Certifications et habilitations
  • Bac pro commercialisation et services en restauration
  • BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration
  • BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire