Sommelier / Sommelière
Définition
Le Sommelier, expert en vins et spiritueux, guide les choix des clients avec passion et expertise.
Conseille les clients sur le choix des vins et spiritueux adaptés à leurs repas
Prépare le vin et choisit la verrerie adaptée pour servir les clients
Gère la cave à vins, assure le stockage optimal et la conservation des bouteilles
Collabore avec l'équipe de cuisine pour harmoniser les menus et les sélections de vins
Forme le personnel du restaurant sur les caractéristiques des différents vins
Peut participer à l'achat et à la sélection des vins et spiritueux pour l'établissement
Accès à l’emploi
Cet emploi est accessible avec une formation de niveau CAP à Bac+2.
Centres d’intérêt
- J'ai le sens du contact
- Je suis passionné / passionnée par la cuisine
Savoirs-être professionnels
- Etre à l'écoute, faire preuve d'empathie
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de créativité, d'inventivité
- Faire preuve de rigueur et de précision
Contextes de travail
- En contact avec du public — Conditions de travail
- Bar, Brasserie — Type de structure d’accueil
- Etablissement de restauration traditionnelle — Type de structure d’accueil
Compétences mobilisées
Production, Fabrication
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
- Concevoir la carte des vins et des boissons selon le type de cuisine, la situation géographique
- Evaluer et sélectionner des fournisseurs de vins
- Adapter les propositions de vins aux saisons
- Participer à des évènements de dégustation de vins
Maintenance, Réparation
- Gérer une cave à vins
- Organiser une cave selon les caractéristiques des bouteilles
- Surveiller les conditions de conservation des vins
Relation client
- Préparer le vin sélectionné (mise en température, décantation, ...), choisir la verrerie adaptée et servir le client
- Conseiller les clients sur les accords mets et vins
- Renseigner les clients sur les différentes caractéristiques des vins ou des spiritueux (cépage, provenance)
Gestion des stocks
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Définir des besoins en approvisionnement
- Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Logistique
- Réaliser la gestion des commandes (passation, suivi, réception)
Pilotage et maîtrise des coûts
- Sélectionner et acheter des vins auprès de viticulteurs, grossistes, ...
- Gérer les relations avec les fournisseurs et les sous-traitants
Développement commercial
- Négocier les prix d'achat des vins avec les fournisseurs
- Promouvoir les vins locaux auprès des clients
- Analyser les tendances du marché du vin
- Intégrer des vins biologiques dans l'offre
- Développer et fidéliser la relation client
Qualité
- Analyser les caractéristiques des vins pour conseil
Organisation
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Assurer le respect des normes de sécurité alimentaire
Conseil, Transmission
- Assurer la formation du personnel sur les vins
Développement des compétences
- Maintenir à jour ses connaissances sur les vins nouveaux
Stratégie de développement
- Etablir des partenariats avec des vignerons locaux et internationaux
Protection des personnes et de l'environnement
- Evaluer l'impact environnemental de la carte des vins
- Intégrer l'éco-responsabilité dans toutes les dimensions de son activité
Droit, contentieux et négociation
- Gérer les plaintes de manière professionnelle
- Appliquer la réglementation en matière de consommation d'alcool
Communication
- Assurer une communication claire et efficace avec l'équipe
- Parler une ou plusieurs langues étrangères
Savoir-être professionnels
- Etre à l'écoute, faire preuve d'empathie
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de créativité, d'inventivité
- Faire preuve de rigueur et de précision
Savoirs
Domaines d'expertise
- Connaissance des vins et accords mets-vins
- Techniques de dégustation
- Connaissance des régions viticoles françaises
- Spécificités de stockage des vins
- Développement de menus en collaboration avec la cuisine
- Connaissance des accords vins et fromages
- Connaissance des vins biologiques et biodynamiques
- Evaluation sensorielle des vins
- Analyse des tendances du marché du vin
Normes et procédés
- Législation des vins et spiritueux
- Maintenance des équipements de cave
- Planification des achats de vins saisonniers
Produits, outils et matières
- Caractéristiques des vins et spiritueux
- Types de cépages (ampélographie)
- Vignobles et appellations
Techniques professionnelles
- Techniques commerciales
- Méthodes de conservation du vin
- Service de vins en restauration
Certifications et habilitations
- BP sommelier
- Certificat de spécialisation sommellerie
- MC sommellerie