Serveur / Serveuse en restauration

Code : G1803

Domaine : Hôtellerie-Restauration, Tourisme, Loisirs et Animation

Définition

Le Serveur en restauration joue un rôle clé dans l'accueil et la réalisation d'un service à table de qualité.
Accueille et installe les clients à leur table avec courtoisie
Conseille les clients sur la carte, les différents plats et les boissons
Prend les commandes et sert les clients avec efficacité
Gère les encaissements et les transactions financières
Veille à la propreté et à la bonne présentation des tables
Assure le suivi des stocks de nourriture et de boissons
Peut organiser et servir lors d'événements spéciaux ou de banquets

Accès à l’emploi

Cet emploi est accessible avec une certification de niveau CAP à Bac (niveau 3 ou 4) de l'hôtellerie/restauration.

Centres d’intérêt

  • J'ai le sens du contact
  • Je suis passionné / passionnée par la cuisine

Savoirs-être professionnels

  • Avoir l'esprit d'équipe
  • Avoir le sens du service
  • Faire preuve de contrôle de soi
  • Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Contextes de travail

  • En contact avec du public — Conditions de travail
  • Port de tenue professionnelle ou d'uniforme — Conditions de travail
  • Travail en horaires décalés — Horaires et durée du travail
  • Travail en horaires fractionnés — Horaires et durée du travail
  • Travail les week-ends et jours fériés — Horaires et durée du travail
  • Salarié secteur privé (CDI, CDD) — Statut d’emploi
  • Bar, Brasserie — Type de structure d’accueil
  • Etablissement de restauration traditionnelle — Type de structure d’accueil
  • Hôtellerie — Type de structure d’accueil

Compétences mobilisées

Relation client
  • Accueillir le client et l'installer
  • Conseiller le client dans ses choix de boissons ou plats selon ses goûts
  • Renseigner le client sur la composition des produits, allergènes, provenance
  • Prendre une commande client
  • Effectuer le service des plats à table
  • Garantir la satisfaction du client
  • Proposer des produits additionnels
  • Evaluer la satisfaction des clients et recueillir les feedbacks
Pilotage et maîtrise des coûts
  • Saisir une commande sur informatique
Communication
  • Maintenir une communication claire et professionnelle
  • Rendre compte de son action, de risques ou d'anomalies au responsable
  • S'exprimer avec politesse et courtoisie
Prévention des risques
  • Maintenir un environnement de travail sécurisé et organisé
Protection des personnes et de l'environnement
  • Assister et aider les personnes en attendant les secours
  • Intégrer l'éco-responsabilité dans toutes les dimensions de son activité
Organisation
  • Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
  • Respecter des règles, des consignes, normes et procédures opérationnelles
Maintenance, Réparation
  • Essuyer et ranger la vaisselle, la verrerie, les ustensiles de cuisine
  • Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Gestion des stocks
  • Participer à un inventaire
  • Participer à la gestion des stocks de nourriture et de boissons
  • Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
  • Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation
Production, Fabrication
  • Préparer des boissons chaudes ou froides
  • Préparer, assembler des plats simples
  • Veiller à la présentation soignée des plats
Gestion administrative et comptable
  • Procéder à l'encaissement
Droit, contentieux et négociation
  • Gérer les situations d'urgence ou les plaintes des clients
Aménagement
  • Réaliser la mise en place de la salle et de l'office
Savoir-être professionnels
  • Avoir le sens du service
  • Faire preuve de contrôle de soi
  • Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
  • Avoir l'esprit d'équipe

Savoirs

Domaines d'expertise
  • Techniques de dressage des plats
  • Connaissance des vins
  • Adaptation à la diversité culturelle des clients
Normes et procédés
  • Lecture de plan de salle
  • Nettoyage des espaces de restauration
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Respect des normes d'accessibilité
  • Réglementation sécurité incendie
Techniques professionnelles
  • Techniques de dressage de table
  • Techniques de port de plateaux et plats
  • Techniques de service à l'assiette
  • Techniques du service en salle
  • Communication avec la cuisine
  • Gestion des plaintes clients
  • Techniques de paiement et de facturation
Produits, outils et matières
  • Utilisation de caisse informatisée
  • Gestion des stocks et des commandes
  • Connaissance des menus spéciaux (végétarien, sans gluten)
Certifications et habilitations
  • CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant
  • CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)
  • Serveur en restauration
  • BP arts du service et commercialisation en restauration
  • Bac pro commercialisation et services en restauration
  • Bac techno sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration
  • Titre professionnel serveur en restauration
  • Serveur en restauration [Polynésie Française]