Maître / Maîtresse d'hôtel
Définition
Le Maître d'hôtel orchestre l'accueil et le service en salle, garantissant une expérience culinaire remarquable.
Accueille et conseille les clients dès leur arrivée dans l'établissement
Coordonne et supervise le travail de l'équipe de salle
Assure la gestion des réservations et l'organisation des tables
Veille à la qualité du service et à la satisfaction des clients
Gère les commandes spéciales et les demandes particulières des clients
Peut organiser des événements spéciaux comme des banquets ou des réceptions
Accès à l’emploi
Cet emploi est accessible principalement avec une qualification de niveau Bac à Bac+3 en hôtellerie-restauration.
Centres d’intérêt
- J'ai l'âme d'un chef / d'une cheffe
- J'ai le sens du contact
- Je suis passionné / passionnée par la cuisine
Savoirs-être professionnels
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve de leadership
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Contextes de travail
- En contact avec du public — Conditions de travail
- Station debout prolongée — Conditions de travail
- Travail en horaires décalés — Horaires et durée du travail
- Travail en horaires fractionnés — Horaires et durée du travail
- Travail en journée — Horaires et durée du travail
- Travail les week-ends et jours fériés — Horaires et durée du travail
- Salarié secteur privé (CDI, CDD) — Statut d’emploi
- Etablissement de restauration traditionnelle — Type de structure d’accueil
- Hôtellerie / Restauration — Type de structure d’accueil
Compétences mobilisées
Relation client
- Accueillir le client et l'installer
- Informer, renseigner, orienter une personne sur les prestations et services proposés
- Réaliser un service en salle
- Conseiller les clients sur les accords mets et vins
- Veiller à la satisfaction du client
- Assurer la discrétion et le confort des clients durant le service
- Gérer les retours des clients pour améliorer les services
Communication
- Parler une ou plusieurs langues étrangères
- Assurer une communication claire et efficace avec l'équipe
Gestion administrative et comptable
- Coordonner les réservations et optimiser l'occupation de la salle
- Planifier les horaires en fonction des événements
- Gérer une caisse
Aménagement
- Réaliser la mise en place de la salle et de l'office
- Optimiser l'agencement de la salle pour les événements spéciaux
Communication, Multimédia
- Créer, organiser ou coordonner un évènement
Pilotage et maîtrise des coûts
- Saisir une commande sur informatique
Logistique
- Assurer la liaison entre la cuisine et le service en salle
Qualité
- Contrôler la qualité des plats avant le service
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Prévention des risques
- Mettre en oeuvre les procédures d'alerte des secours et les autres mesures prédéfinies en cas d'incident
Management
- Animer, coordonner une équipe
- Assurer un briefing et débriefing sur le service
- Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité
- Faire appliquer les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Gestion des Ressources Humaines
- Recruter et intégrer une personne
- Assurer la formation et l'intégration des nouveaux collaborateurs
Organisation
- Respecter les standards de service de l'établissement
- Gérer une situation conflictuelle
Gestion des stocks
- Gérer les stocks
- Contrôler l'état des stocks
Droit, contentieux et négociation
- Gérer les réclamations ainsi que les litiges commerciaux
Développement commercial
- Etablir un devis
- Maintenir un haut niveau de service client
Protection des personnes et de l'environnement
- Intégrer l'éco-responsabilité dans toutes les dimensions de son activité
Savoir-être professionnels
- Faire preuve de leadership
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
- Avoir l'esprit d'équipe
Savoirs
Domaines d'expertise
- Connaissance des vins et accords mets-vins
- Gestion des relations clientèle
- Gestion des réclamations
- Anglais niveau avancé B2
- Gestion des fournisseurs
- Optimisation des coûts et des budgets
- Chiffrage et calcul de coût
Normes et procédés
- Planification des tâches et gestion des priorités
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Contrôle qualité
- Modalités d'accueil
- Sécurité sur les lieux de travail
Techniques professionnelles
- Techniques du service en salle
- Communication interpersonnelle
- Techniques de gestion de conflits
Produits, outils et matières
- Connaissance des vins internationaux
- Connaissance des cultures culinaires
Certifications et habilitations
- CQP maître d'hôtel
- Bac pro commercialisation et services en restauration
- BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration
- BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
- BTS management en hôtellerie - restauration option C : management d'unité d'hébergement
- Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
- Directeur d'hôtellerie internationale
- Manager en hôtellerie internationale