Restaurateur ambulant / Restauratrice ambulante
Définition
Le restaurateur ambulant .
Prépare et vend des repas dans un environnement mobile et souvent en plein air
Assure un service rapide et de qualité à une clientèle variée
Gère les stocks de nourriture et de boissons pour éviter les ruptures
Maintient son équipement et son espace de travail propres et conformes aux normes d'hygiène
Développe une offre culinaire attractive et adaptée à sa clientèle
Peut participer à des événements et des marchés locaux pour diversifier ses points de vente
Accès à l’emploi
Cet emploi est accessible avec une formation en hygiène alimentaire dans la restauration commerciale, à défaut d'une qualification en restauration. Tout gestionnnaire ou exploitant dans le secteur alimentaire avec 3 ans d'expérience en est dispensé. La carte de commerce ambulant est obligatoire. Dans le cas de vente de boissons alcoolisées (moins de 18 degrés) après 22H, une petite licence de vente à emporter est nécessaire.
Centres d’intérêt
- J'ai le sens du contact
- J'aime le travail manuel
- Je suis passionné / passionnée par la cuisine
Savoirs-être professionnels
- Faire preuve de contrôle de soi
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Contextes de travail
- Déplacements professionnels — Conditions de travail
- En contact avec du public — Conditions de travail
- En extérieur — Conditions de travail
- Travail les week-ends et jours fériés — Horaires et durée du travail
- Travail saisonnier — Horaires et durée du travail
- Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité — Horaires et durée du travail
- Travailleur indépendant — Statut d’emploi
- Etablissement de restauration rapide — Type de structure d’accueil
Compétences mobilisées
Recherche, Innovation
- Assurer une veille concurrentielle active
Aménagement
- Sélectionner les emplacements pour maximiser la clientèle
Développement commercial
- Organiser, aménager un espace de vente
- Vendre une prestation ou un produit
- Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
- Commercialiser des produits alimentaires
Relation client
- Accueillir les clients avec courtoisie et professionnalisme
- Prendre une commande client
- Renseigner le client sur la composition des produits, allergènes, provenance
- Remettre la commande au client (service à l'assiette, emballage à emporter, plateau, ...)
- Garantir la satisfaction du client
Production, Fabrication
- Manipuler des équipements de cuisine
- Réaliser des préparations culinaires simples
- Eplucher des légumes et des fruits
- Cuire des viandes, poissons ou légumes
- Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
- Réaliser une garniture alimentaire
- Préparer des plats pour la vente à emporter
- Préparer ou réchauffer des plats traiteur
- Adapter les menus en fonction des saisons et des disponibilités
- Optimiser l'utilisation des ressources alimentaires
Logistique
- Organiser le traitement des commandes
Gestion administrative et comptable
- Procéder à l'encaissement
Maintenance, Réparation
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
Gestion des stocks
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Gérer les commandes et les stocks de matières premières
- Définir des besoins en approvisionnement
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Réaliser la mise en boîte, plateau, barquette, ...
Qualité
- Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Contrôler la qualité des ingrédients avant usage
- Analyser les retours clients pour améliorer l'offre
Pilotage et maîtrise des coûts
- Assurer la gestion administrative et financière d'une activité
- Négocier avec les fournisseurs pour les achats de produits
Gestion et contrôle
- Réaliser des opérations comptables
Droit, contentieux et négociation
- Gérer les situations d'urgence ou les plaintes des clients
Communication
- Engager des actions de communication sur les réseaux sociaux
Protection des personnes et de l'environnement
- Gérer les déchets et leur recyclage dans un point de vente mobile
- Appliquer les éco-gestes dans sa pratique (eau, énergie, produits, etc.)
Savoir-être professionnels
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
- Faire preuve de contrôle de soi
Savoirs
Normes et procédés
- Techniques de conservation des aliments
- Chaîne du froid
- Conditionnement des aliments
- Modes de cuisson des aliments
- Techniques de désinfection des surfaces
- Législation alimentaire
- Règles d'hygiène et de sécurité
- Sécurité alimentaire et HACCP
Domaines d'expertise
- Gestion d'un point de vente mobile
- Gestion de l'inventaire
Techniques professionnelles
- Techniques de cuisson adaptées à la restauration mobile
- Techniques de promotion et publicité sur les réseaux sociaux
- Organisation de l'espace de travail
Certifications et habilitations
- CAP cuisine