Crêpier / Crêpière
Définition
Le crêpier est un spécialiste de la préparation et de la cuisson des crêpes et galettes, sucrées et salées.
Prépare la pâte, cuit les crêpes et galettes en les garnissant selon les recettes traditionnelles ou les demandes des clients
Veille à la qualité des produits et à la satisfaction des clients
Assure la vente des crêpes au comptoir ou en service à table
Gère les stocks de matières premières et les commandes fournisseurs
Entretient son poste de travail et respecte les normes d'hygiène
Peut proposer des innovations en termes de recettes ou de présentation des crêpes
Accès à l’emploi
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP en restauration ou le certificat de qualification professionnelle spécifique (CQP Crêpier).
Centres d’intérêt
- J'ai le sens des affaires
- J'aime le travail manuel
- Je suis passionné / passionnée par la cuisine
Savoirs-être professionnels
- Faire preuve de contrôle de soi
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Contextes de travail
- En contact avec du public — Conditions de travail
- Exposition à de hautes températures — Conditions de travail
- Travail les week-ends et jours fériés — Horaires et durée du travail
- Travail saisonnier — Horaires et durée du travail
- Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité — Horaires et durée du travail
- Contrat travail saisonnier — Statut d’emploi
- Intérim — Statut d’emploi
- Salarié secteur privé (CDI, CDD) — Statut d’emploi
- Bar, Brasserie — Type de structure d’accueil
- Etablissement de restauration rapide — Type de structure d’accueil
- Hôtellerie / Restauration — Type de structure d’accueil
Compétences mobilisées
Production, Fabrication
- Préparer des ustensiles de cuisine
- Mélanger des produits et ingrédients culinaires
- Confectionner des crêpes
- Etaler une pâte à crêpe
- Réaliser une garniture alimentaire
- Elaborer de nouvelles recettes et saveurs en testant différentes combinaisons d’ingrédients
- Préparer des plats à base de produits locaux
- Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
- Préparer des crêpes selon les commandes
Relation client
- Accueillir, orienter, renseigner un public
- Remettre la commande au client (service à l'assiette, emballage à emporter, plateau, ...)
Maintenance, Réparation
- Assurer la maintenance préventive des équipements de cuisine
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Surveiller la propreté et l'hygiène des espaces de restauration
Qualité
- Contrôler la qualité des ingrédients avant usage
- Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Organisation
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
Aménagement
- Organiser son espace et son poste de travail
Logistique
- Organiser le traitement des commandes
Gestion des stocks
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Définir des besoins en approvisionnement
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Pilotage et maîtrise des coûts
- Assurer la gestion administrative et financière d'une activité
- Gérer la relation avec les fournisseurs, sous-traitants, prestataires
Gestion administrative et comptable
- Procéder à l'encaissement
Développement commercial
- Vendre une prestation ou un produit
- Surveiller et ajuster les prix en fonction de la concurrence et de la demande
- Concevoir des stratégies de fidélisation de la clientèle
- Analyser les retours clients pour améliorer les services
Stratégie de développement
- Etablir des partenariats avec des producteurs locaux
Management
- Encadrer et coordonner une équipe
Conseil, Transmission
- Former les nouveaux employés sur les techniques de préparation des crêpes
Protection des personnes et de l'environnement
- Appliquer les éco-gestes dans sa pratique (eau, énergie, produits, etc.)
- Recycler et valoriser des déchets ou produits
Savoir-être professionnels
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Faire preuve de contrôle de soi
Savoirs
Techniques professionnelles
- Techniques de tournage de pâte à crêpe
- Techniques de pliage de crêpe
- Gestion des déchets alimentaires
- Optimisation de l'espace de travail en cuisine
- Techniques de gestion du stress en cuisine
Produits, outils et matières
- Types de pâtes à crêpe
- Caractéristiques des farines levure, additifs
- Utilisation d'équipements de cuisine professionnels
- Utilisation de crêpière
Normes et procédés
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Techniques de conservation des aliments
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine
- Respect des réglementations locales en restauration
Domaines d'expertise
- Accueil et service client en restauration
- Sensibilisation aux allergies alimentaires
Certifications et habilitations
- CQP crêpier
- Crêpier