Employé / Employée de restauration collective
Définition
Participe aux activités de production culinaire (préparation, assemblage, dressage) selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement.
Assure la mise en place des espaces de restauration ainsi que la distribution et le service des repas.
Accueille les clients et peut procéder à l'encaissement des ventes.
Réceptionne et stocke les produits alimentaires.
Assure le rangement, nettoyage et entretien des matériels de restauration et des espaces.
Accès à l’emploi
Cet emploi est accessible sans diplôme ni expérience professionnelle. Toutefois une formation en cuisine peut en faciliter l'accès.
Centres d’intérêt
- J'ai le sens du contact
- J'aime le travail manuel
Savoirs-être professionnels
- Avoir l'esprit d'équipe
- Avoir le sens du service
- Etre ouvert aux changements
Contextes de travail
- Manipulation d'un engin, équipement ou outil dangereux — Conditions de travail
- Port de tenue professionnelle ou d'uniforme — Conditions de travail
- Station debout prolongée — Conditions de travail
- Travail en horaires décalés — Horaires et durée du travail
- Travail en horaires fractionnés — Horaires et durée du travail
- Travail les week-ends et jours fériés — Horaires et durée du travail
- Adultes — Type de bénéficiaire
- Public scolaire — Type de bénéficiaire
- Etablissement de restauration collective — Type de structure d’accueil
Compétences mobilisées
Production, Fabrication
- Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
- Préparer des boissons chaudes ou froides
- Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
- Préparer des plats culinaires
- Préparer, assembler des plats simples
- Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité
- Cuire des viandes, poissons ou légumes
- Préparer ou réchauffer des pains et des viennoiseries
Relation client
- Remettre la commande au client (service à l'assiette, emballage à emporter, plateau, ...)
- Accueillir, orienter, renseigner un public
- Réaliser un service en salle
- Répondre aux attentes d'un client
Maintenance, Réparation
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
- Réaliser la plonge
Gestion des stocks
- Conditionner des produits
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Gestion administrative et comptable
- Procéder à l'encaissement
Transport
- Livrer une commande
Développement commercial
- Disposer des produits sur le lieu de vente
Protection des personnes et de l'environnement
- Evacuer et trier des déchets, des produits
Conception
- Planifier une production selon les flux de vente prévisionnels
Organisation
- Respecter des règles, des consignes, normes et procédures opérationnelles
Savoir-être professionnels
- Avoir le sens du service
- Etre ouvert aux changements
- Avoir l'esprit d'équipe
Savoirs
Produits, outils et matières
- Compositions de salades
- Types de produits traiteurs
- Types de sandwichs
- Utilisation de four à commandes numériques
- Utilisation de machine de plonge automatisée
- Utilisation de matériel de nettoyage
Normes et procédés
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Chaîne du froid
- Fiches techniques de cuisine
- Modes de cuisson des aliments
- Techniques de conservation des aliments
- Techniques de conditionnement
- Procédures d'encaissement
Certifications et habilitations
- CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)
- CQP employé polycompétent de restauration
- Agent polyvalent de restauration
- Certificat de spécialisation restauration collective
Techniques professionnelles
- Techniques de liaison chaude et froide
- Techniques de service à l'assiette
- Techniques de service plat sur table
Domaines d'expertise
- Techniques de dressage des plats
- Gestes et postures de manutention
- Plonge manuelle