Directeur / Directrice de restaurant
Définition
Le Directeur de restaurant orchestre le bon fonctionnement et l'excellence du service pour offrir une expérience culinaire inoubliable.
Gère l'ensemble des opérations quotidiennes du restaurant, incluant la supervision du personnel, la gestion des réservations et l'accueil des clients
Assure la qualité du service et de l'expérience client en veillant à leur satisfaction
Contrôle les coûts et les budgets pour optimiser la rentabilité de l'établissement
Développe des stratégies marketing pour promouvoir le restaurant et attirer une clientèle variée
Maintient des normes élevées d'hygiène et de sécurité conformément à la réglementation
Peut initier des événements spéciaux ou des menus saisonniers pour renouveler l'offre et attirer de nouveaux clients
Accès à l’emploi
Cet emploi est accessible principalement avec un niveau de formation allant de CAP à Bac +3, selon l'établissement et l'expérience acquise. Aucune certification n'est légalement obligatoire pour exercer ce métier.
Centres d’intérêt
- J'ai l'âme d'un chef / d'une cheffe
- J'ai le sens des affaires
- J'aime organiser, planifier
- Je suis passionné / passionnée par la cuisine
Savoirs-être professionnels
- Avoir l'esprit d'équipe
- Etre force de proposition
- Etre à l'écoute, faire preuve d'empathie
- Faire preuve de contrôle de soi
Contextes de travail
- En contact avec du public — Conditions de travail
- Travail en horaires décalés — Horaires et durée du travail
- Travail les week-ends et jours fériés — Horaires et durée du travail
- Salarié secteur privé (CDI, CDD) — Statut d’emploi
- Etablissement de restauration traditionnelle — Type de structure d’accueil
Compétences mobilisées
Gestion des Ressources Humaines
- Gérer les ressources humaines
- Maintenir une ambiance agréable et accueillante
- Recruter et intégrer les nouveaux arrivants
Développement commercial
- Assurer le suivi de la satisfaction clients
- Négocier avec les fournisseurs pour les achats
- Promouvoir le restaurant via des canaux marketing
- Adapter l'offre de service aux évolutions de la clientèle
- Définir la tarification des produits ou des services
- Négocier avec les fournisseurs pour de meilleures conditions
- Développer et fidéliser la relation client
Production, Fabrication
- Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs
Gestion des stocks
- Organiser et contrôler un approvisionnement
- Superviser la gestion des stocks
Stratégie de développement
- Coordonner les activités entre la cuisine et la salle
- Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation
- Optimiser les coûts opérationnels
Relation client
- Gérer les réservations et l'accueil des clients
- Informer, renseigner, orienter une personne sur les prestations et services proposés
Organisation
- Utiliser les outils numériques
- Gérer les situations d'urgence ou imprévues de manière calme et efficace
Maintenance, Réparation
- Gérer l'entretien des équipements et installations
- Contrôler la conformité d'un établissement et de ses équipements
Pilotage et maîtrise des coûts
- Assurer la gestion administrative d'une activité
- Négocier les conditions de paiements avec les fournisseurs
- Réaliser la gestion administrative du personnel
- Surveiller et ajuster les dépenses opérationnelles
- Contrôler la réalisation et les coûts d'une prestation
Communication, Multimédia
- Créer, organiser ou coordonner un évènement
- Déterminer une stratégie de communication et de promotion de l'établissement
Qualité
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Contrôler la qualité du service fourni par l'équipe
Aménagement
- Optimiser l'agencement de la salle pour le service
- Déterminer des travaux de rénovation ou d'aménagements d'une structure
Management
- Animer des réunions d'équipe
- Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
- Développer les compétences de ses collaborateurs
- Evaluer les compétences de ses collaborateurs et assurer des entretiens annuels
- Maintenir la cohésion et la motivation de l'équipe
Droit, contentieux et négociation
- Appliquer la législation et la réglementation en vigueur
- Gérer les réclamations ainsi que les litiges commerciaux
Gestion et contrôle
- Contrôler les coûts et les ratios d'exploitation
- Gérer le budget de fonctionnement
- Réaliser un suivi financier
- Traiter les factures et les rapprochements bancaires
Prévention des risques
- Mettre en place des procédures de sécurité
Protection des personnes et de l'environnement
- Mettre en place une politique éco-responsable
Gestion administrative et comptable
- Préparer des documents comptables
- Réaliser les ouvertures et fermetures du site
Logistique
- Mettre en oeuvre l'organisation matérielle et logistique d'un événement
Communication
- Parler une ou plusieurs langues étrangères
Savoir-être professionnels
- Etre à l'écoute, faire preuve d'empathie
- Etre force de proposition
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve de contrôle de soi
Savoirs
Domaines d'expertise
- Analyse des tendances du marché de la restauration
- Connaissance des cultures culinaires internationales
- Connaissance des vins et accords mets-vins
- Gestion des fournisseurs et des commandes
- Gestion des opérations de service en restauration
- Utilisation de logiciels de réservation
- Marketing et promotion du restaurant
- Optimisation des coûts et des budgets
- Planification des menus et des achats
- Tarification en temps réel (Yield management)
- Chiffrage et calcul de coût
Normes et procédés
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Contrôle de la qualité des aliments
- Développement de stratégies de fidélisation de la clientèle
- Législation alimentaire
- Modalités de réservation des prestations
- Normes de sécurité et d'accessibilité des espaces et des établissements recevant du public
- Organisation de soirées
Techniques professionnelles
- Formation et encadrement du personnel
- Techniques de communication efficace avec le personnel
- Techniques de négociation avec les fournisseurs
- Techniques de vente et de promotion
Certifications et habilitations
- CAP cuisine
- CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant
- BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration
- BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
- Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table
- Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
- Licence pro mention management et gestion des organisations
- Licence pro mention management des activités commerciales
- Manager en hôtellerie internationale