Directeur / Directrice de la restauration
Définition
Le Directeur de la restauration assure la bonne gestion et la qualité de l'ensemble des services de restauration (restauration rapide et traditionnelle) pour garantir une expérience culinaire remarquable.
Supervise et coordonne les activités du personnel de restauration pour assurer un service de qualité
Élabore les stratégies commerciales et marketing pour augmenter la rentabilité des établissements
Gère les budgets, les achats et les stocks de nourriture et de boissons
Assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Développe des menus innovants en collaboration avec les chefs cuisiniers
Gère les relations avec les fournisseurs et négocie les contrats pour obtenir les meilleurs produits
Accès à l’emploi
Une expérience préalable d'au moins dix ans dans les services administratifs de la restauration est recommandée pour exercer cet emploi. Bien que non obligatoire, une certification à partir d'un diplôme Bac+2 est appréciée pour accéder à l'emploi.
Centres d’intérêt
- J'ai l'âme d'un chef / d'une cheffe
- J'ai le sens des affaires
- J'aime organiser, planifier
- Je suis passionné / passionnée par la cuisine
Savoirs-être professionnels
- Faire preuve de leadership
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Contextes de travail
- En environnement bruyant — Conditions de travail
- Exposition à de hautes températures — Conditions de travail
- Travail durant les vacances scolaires — Horaires et durée du travail
- Travail en horaires décalés — Horaires et durée du travail
- Travail les week-ends et jours fériés — Horaires et durée du travail
- Travail saisonnier — Horaires et durée du travail
- Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité — Horaires et durée du travail
- Salarié secteur privé (CDI, CDD) — Statut d’emploi
- Etablissement de restauration collective — Type de structure d’accueil
- Structure de loisirs, culturelle ou touristique — Type de structure d’accueil
Compétences mobilisées
Pilotage et maîtrise des coûts
- Assurer la gestion administrative d'une activité
- Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Négocier des conditions de paiement avec les fournisseurs
- Evaluer des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Surveiller les performances financières du restaurant
- Optimiser la consommation énergétique des systèmes
- Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs de l'ensemble des restaurants en fonction des univers et des thématiques
Stratégie de développement
- Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation
- Contrôler des indicateurs de performance, analyser et corriger des écarts
- Optimiser l'activité d'un service
- Etablir des partenariats avec des producteurs locaux
Data et Nouvelles technologies
- Utiliser des logiciels de gestion pour optimiser les opérations
- Alimenter un tableau de bord
Gestion des Ressources Humaines
- Gérer les ressources humaines
- Assurer une formation continue pour le personnel
Management
- Encourager le travail d'équipe pour un service efficace
Conseil, Transmission
- Former le personnel aux normes de service et de qualité
Relation client
- Analyser les besoins des clients pour proposer des services adaptés
- Informer, renseigner, orienter une personne sur les prestations et services proposés
Développement commercial
- Elaborer une stratégie commerciale
- Concevoir des stratégies de fidélisation de la clientèle
- Analyser les tendances du marché pour anticiper les besoins
- Innover dans la présentation des plats et des menus
Organisation
- Assurer le respect des normes de sécurité alimentaire
- Gérer une situation conflictuelle
- Utiliser les outils numériques
Production, Fabrication
- Adapter les menus en fonction des saisons et des disponibilités
Gestion des stocks
- Mettre en place une politique de gestion des stocks
- Superviser la gestion des stocks
- Organiser et contrôler un approvisionnement
Qualité
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Communication, Multimédia
- Créer, organiser ou coordonner un évènement
- Intégrer des technologies numériques pour améliorer l'expérience client
Droit, contentieux et négociation
- Gérer les plaintes de manière professionnelle
Prévention des risques
- Renforcer les mesures de sécurité pour le personnel et les clients
Maintenance, Réparation
- Gérer l'entretien des équipements et installations
- Surveiller la propreté et l'hygiène des espaces de restauration
Aménagement
- Déterminer des travaux de rénovation ou d'aménagements d'une structure
Conception
- Implémenter des solutions écologiques dans les processus
Savoir-être professionnels
- Faire preuve de leadership
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
- Faire preuve de rigueur et de précision
Savoirs
Domaines d'expertise
- Gestion de la satisfaction client
- Gestion des équipes en restauration
- Connaissance des tendances culinaires
- Connaissance des vins et accords
- Utilisation de logiciels de réservation
- Marketing et promotion de restaurant
- Système d'information et de communication
- Tarification en temps réel (Yield management)
- Chiffrage et calcul de coût
Normes et procédés
- Normes d'exploitation hôtelière
- Normes de sécurité et d'accessibilité des espaces et des établissements recevant du public
- Respect des réglementations locales en restauration
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Gestion des déchets et recyclage
Techniques professionnelles
- Techniques de négociation avec les fournisseurs
- Formation du personnel en restauration
Produits, outils et matières
- Maintenance des équipements de cuisine
Certifications et habilitations
- BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration
- BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
- Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table
- Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
- Diplôme manager dans l'hôtellerie restauration
- Diplôme de management de l'hôtellerie et restauration
- Directeur d'hôtellerie internationale
- Manager en hôtellerie internationale