Manager en restauration rapide
Définition
Le Manager en restauration rapide supervise les opérations quotidiennes, gère le personnel et assure la satisfaction des clients tout en optimisant les performances du restaurant.
Supervise et coordonne les activités du personnel en salle et en cuisine
Assure la gestion des stocks et des commandes pour maintenir une offre constante
Veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Optimise l'accueil et la satisfaction des clients pour fidéliser la clientèle
Accès à l’emploi
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac à Bac+2 dans le secteur de la restauration. Une expérience significative dans le secteur de la restauration rapide peut aussi permettre d'évoluer vers le poste de Manager.
Centres d’intérêt
- J'ai le sens des affaires
- J'aime organiser, planifier
- Je suis passionné / passionnée par la cuisine
Savoirs-être professionnels
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve de contrôle de soi
- Faire preuve de leadership
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Contextes de travail
- En contact avec du public — Conditions de travail
- Exposition à de hautes températures — Conditions de travail
- Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives — Conditions de travail
- Travail de nuit — Horaires et durée du travail
- Travail en horaires décalés — Horaires et durée du travail
- Travail le dimanche — Horaires et durée du travail
- Travail les week-ends et jours fériés — Horaires et durée du travail
- Salarié secteur privé (CDI, CDD) — Statut d’emploi
- Etablissement de restauration rapide — Type de structure d’accueil
Compétences mobilisées
Production, Fabrication
- Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs
- Préparer des plats culinaires
Relation client
- Accueillir, orienter, renseigner un public
Développement commercial
- Développer et fidéliser la relation client
- Implémenter des stratégies de marketing local
- Optimiser les processus de service pour réduire le temps d'attente
- Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
Stratégie de développement
- Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation
- Coordonner les activités entre la cuisine et la salle
- Relayer le plan d'action commercial auprès de son équipe
- Intégrer des technologies interactives pour les usagers ou clients
Organisation
- Vérifier le respect des règles, normes et procédures opérationnelles
- Assurer le respect des normes de sécurité alimentaire
- Gérer une situation conflictuelle
- Réagir face à l'imprévu et être force de proposition en cas de dysfonctionnement
- Utiliser les outils numériques
Gestion des stocks
- Définir des besoins en approvisionnement
- Organiser et contrôler un approvisionnement
- Superviser la gestion des stocks
Logistique
- Assurer le suivi des commandes et des livraisons
- Traiter les commandes de clients et organiser les priorités de production
Maintenance, Réparation
- Gérer l'entretien des équipements et installations
Qualité
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Surveiller la qualité des produits servis
- Contrôler la qualité du nettoyage effectué
- Gérer les urgences et les imprévus en production
- Optimiser les processus de réservation en ligne
Gestion administrative et comptable
- Planifier les horaires de travail en fonction des pics d'activité
- Définir les plannings et congés de ses équipes
- Coordonner les réservations et optimiser l'occupation de la salle
- Gérer les paiements électroniques
- Réaliser les ouvertures et fermetures du site
Droit, contentieux et négociation
- Traiter les réclamations des clients
Pilotage et maîtrise des coûts
- Assurer la gestion administrative et financière d'une activité
- Réaliser la gestion administrative du personnel
- Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Gérer la relation avec les fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Optimiser l'utilisation des ressources pour réduire les déchets
Protection des personnes et de l'environnement
- Encourager les écogestes et la réduction de l'empreinte environnementale
Communication
- Favoriser un environnement de travail collaboratif
- Argumenter les choix de gestion devant la direction
Management
- Motiver et former l'équipe pour améliorer le service client
Conseil, Transmission
- Transmettre une technique, un savoir-faire
Développement des compétences
- Construire un plan de carrière dans la restauration rapide
Savoir-être professionnels
- Faire preuve de leadership
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
- Faire preuve de contrôle de soi
- Avoir l'esprit d'équipe
Savoirs
Techniques professionnelles
- Formation du personnel aux procédures
- Optimisation de l'espace de travail
- Techniques de cuisson rapide
- Techniques de préparation rapide de plats
- Techniques de communication orales, écrites et numériques
- Techniques de vente et de promotion
- Techniques de gestion d'équipe
Normes et procédés
- Législation alimentaire
- Législation sociale
- Normes d'hygiène et de propreté
- Normes de sécurité et d'accessibilité des espaces et des établissements recevant du public
- Procédures de maintenance de locaux
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Domaines d'expertise
- Analyse comportementale des utilisateurs
- Gestion des relations clientèle
- Gestion des fournisseurs et des commandes
- Chiffrage et calcul de coût
Produits, outils et matières
- Utilisation d'équipements de cuisine professionnels
Certifications et habilitations
- BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration
- BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
- Licence pro mention commercialisation de produits et services
- Licence pro mention management des activités commerciales