Econome en hôtellerie-restauration

Code : G1407

Domaine : Hôtellerie-Restauration, Tourisme, Loisirs et Animation

Définition

L'économe assure l’approvisionnement de l'hôtel ou du service de restauration en vue d'optimiser les coûts et la qualité des services.
Gère les stocks de nourriture, boissons et fournitures pour l'hôtellerie et la restauration
Négocie avec les fournisseurs pour obtenir les meilleurs prix et conditions
Contrôle la réception des marchandises et assure la conformité des livraisons
Optimise l'utilisation des ressources pour réduire les coûts tout en maintenant la qualité
Collabore avec les chefs de cuisine et les responsables d'hôtel pour planifier les besoins
Suit les tendances du marché pour anticiper les besoins en approvisionnement

Accès à l’emploi

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac (Bac pro hôtellerie-restauration) à Bac+5 (Master en management hôtelier), selon expérience.
Les formations de niveau Bac+2 à Bac+3 en gestion hôtelière, gestion des entreprises ou en comptabilité et gestion sont courantes pour ce métier.

Centres d’intérêt

  • J'ai le sens des affaires
  • J'aime organiser, planifier

Savoirs-être professionnels

  • Etre force de proposition
  • Faire preuve de rigueur et de précision
  • Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Contextes de travail

  • Manipulation de produits à risques — Conditions de travail
  • Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes — Conditions de travail
  • Station debout prolongée — Conditions de travail
  • Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité — Horaires et durée du travail
  • Entreprises et milieux professionnels — Type de structure d’accueil
  • Etablissement de restauration collective — Type de structure d’accueil

Compétences mobilisées

Gestion des stocks
  • Mettre en place une politique de gestion des stocks
  • Définir des besoins en approvisionnement
  • Définir des conditions de stockage
  • Réaliser l'achat des produits nécessaires à la conception des menus
  • Définir les besoins en matériels et équipements
  • Analyser une variation des stocks
  • Participer à un inventaire
  • Utiliser des systèmes informatiques de gestion de stock
  • Traiter les informations relatives aux stocks en temps réel
  • Vérifier la conformité des livraisons
Maintenance, Réparation
  • Organiser les flux de produits pour optimiser l'espace
Pilotage et maîtrise des coûts
  • Assurer la gestion administrative d'une activité
  • Contrôler la réalisation et les coûts d'une prestation
  • Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
  • Négocier les tarifs des prestations, les conditions contractuelles ainsi que les délais de livraison
  • Négocier des conditions de paiement avec les fournisseurs
Stratégie de développement
  • Optimiser les coûts d'opération en hôtellerie-restauration
  • Innover dans les méthodes de stockage et de distribution
  • Collaborer avec les équipes pour améliorer les processus de production
Qualité
  • Mettre en place des procédures de contrôle qualité des produits
  • Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Collaborer avec les équipes pour améliorer les processus
  • Appliquer les normes en vigueur pour le déconditionnement et le déstockage des produits périssables
  • Appliquer les normes en vigueur pour le déconditionnement et le déstockage des produits dangereux
Communication
  • Communiquer efficacement les besoins et les urgences
  • Maintenir une communication claire et professionnelle
Organisation
  • Expliquer et faire respecter les règles et procédures
  • Utiliser les outils numériques
  • Gérer les urgences et les imprévus dans les livraisons
Protection des personnes et de l'environnement
  • Encourager les écogestes et la réduction de l'empreinte environnementale
  • Evaluer l'impact des activités logistiques sur l'environnement
Logistique
  • Assurer le suivi des commandes et des livraisons
Savoir-être professionnels
  • Faire preuve de rigueur et de précision
  • Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
  • Etre force de proposition

Savoirs

Domaines d'expertise
  • Planification des besoins en approvisionnement
  • Optimisation des coûts et des budgets
  • Gestion de la qualité des produits
  • Gestion budgétaire
  • Gestion des risques projet
  • Gestion de l'inventaire
  • Utilisation de logiciels de gestion hôtelière
  • Management de la chaîne logistique (Supply chain management)
  • Principes de l'économie circulaire
  • Principes de la relation fournisseur
  • Traitement des commandes
  • Chiffrage et calcul de coût
Normes et procédés
  • Législation alimentaire
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Législation sociale
  • Planification des tâches et gestion des priorités
  • Procédures de maintenance de locaux
  • Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
  • Techniques de conservation des aliments
  • Procédés de transformation des déchets
Techniques professionnelles
  • Techniques d'inventaire
  • Techniques de négociation avec les fournisseurs
  • Techniques de prévision des besoins
  • Gestion de crise
Produits, outils et matières
  • Produits alimentaires
Certifications et habilitations
  • Bac pro commercialisation et services en restauration
  • BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration
  • BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
  • Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
  • Manager en hôtellerie internationale