Responsable d'établissement de restauration collective

Code : G1404

Domaine : Hôtellerie-Restauration, Tourisme, Loisirs et Animation

Définition

Supervise et contrôle la production et le fonctionnement d'un ou plusieurs établissements de restauration collective comme les écoles, hôpitaux, entreprises, selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement.
Peut recruter du personnel.
Peut participer à la production culinaire.

Accès à l’emploi

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac+2 à Bac+5 en hôtellerie et restauration, restauration collective.
La maîtrise de l'outil informatique (logiciel de gestion de stock, logiciels bureautiques) est requise.

Centres d’intérêt

  • J'ai l'âme d'un chef / d'une cheffe
  • J'ai le sens du contact
  • J'aime organiser, planifier
  • Je suis passionné / passionnée par la cuisine

Savoirs-être professionnels

  • Avoir l'esprit d'équipe
  • Faire preuve de contrôle de soi
  • Faire preuve de rigueur et de précision

Contextes de travail

  • En environnement bruyant — Conditions de travail
  • Station debout prolongée — Conditions de travail
  • Travail les week-ends et jours fériés — Horaires et durée du travail
  • Travail par roulement — Horaires et durée du travail
  • Adultes — Type de bénéficiaire
  • Enfants — Type de bénéficiaire
  • Patients — Type de bénéficiaire
  • Personnes médicalisées — Type de bénéficiaire
  • Personnes âgées — Type de bénéficiaire
  • Etablissement de restauration collective — Type de structure d’accueil

Compétences mobilisées

Stratégie de développement
  • Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation
  • Elaborer des tableaux de bord
  • Piloter une activité
Organisation
  • Utiliser les outils numériques
  • Expliquer et faire respecter les règles et procédures
Gestion des stocks
  • Assurer le suivi des stocks en temps réel
  • Définir des besoins en approvisionnement
  • Participer à un inventaire
Pilotage et maîtrise des coûts
  • Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
  • Lutter contre le gaspillage alimentaire
  • Réaliser la gestion administrative du personnel
  • Assurer la gestion administrative d'une activité
Maintenance, Réparation
  • Gérer l'entretien des équipements et installations
  • Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
Management
  • Animer, coordonner une équipe
  • Coordonner les activités du personnel
Gestion des Ressources Humaines
  • Gérer les ressources humaines
Gestion et contrôle
  • Elaborer, suivre et piloter un budget
  • Réaliser une analyse comptable et financière
Communication, Multimédia
  • Créer, organiser ou coordonner un évènement
Qualité
  • Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Logistique
  • Organiser le traitement des commandes
Développement commercial
  • Assurer le suivi de la satisfaction clients
Droit, contentieux et négociation
  • Traiter les réclamations des clients
Data et Nouvelles technologies
  • Utiliser des logiciels spécifiques
  • Contrôler la conformité des données
Production, Fabrication
  • Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient
  • Redéfinir un menu selon les attentes des clients
  • Superviser la préparation des produits culinaires
Savoir-être professionnels
  • Faire preuve de rigueur et de précision
  • Faire preuve de contrôle de soi
  • Avoir l'esprit d'équipe

Savoirs

Normes et procédés
  • Législation alimentaire
  • Législation sociale
  • Evaluation de la satisfaction client
  • Modalités de stockage de produits alimentaires
  • Normes de sécurité et d'accessibilité des espaces et des établissements recevant du public
  • Planification des tâches et gestion des priorités
  • Procédures de prévention des risques sanitaires
  • Production culinaire
  • Respect des normes d'hygiène et de sécurité
  • Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE)
  • Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Produits, outils et matières
  • Familles de produits alimentaires
  • Préparations culinaires de base
  • Produits alimentaires
  • Types de pâtisserie
Techniques professionnelles
  • Techniques de liaison chaude et froide
  • Techniques de communication orales, écrites et numériques
Domaines d'expertise
  • Diététique
  • Gestion de l'inventaire
Certifications et habilitations
  • Titre professionnel responsable d'unité de restauration collective
  • Manager des entreprises de l'hôtellerie, du tourisme et de la restauration