Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration

Code : G1402

Domaine : Hôtellerie-Restauration, Tourisme, Loisirs et Animation

Définition

Le Directeur d'établissement en hôtellerie-restauration orchestre avec brio la gestion et le développement de son établissement, assurant une expérience client de premier ordre.
Dirige et coordonne les activités de l'hôtel ou du restaurant pour garantir un service de qualité
Supervise la gestion financière et administrative de l'établissement, incluant la budgétisation et la comptabilité
Optimise les opérations pour améliorer l'efficacité et maximiser les profits
Assure le respect des normes d'hygiène, de sécurité et de réglementation en vigueur
Développe des stratégies de marketing pour promouvoir l'établissement et attirer une clientèle variée
Gère et forme le personnel pour maintenir un haut niveau de service client

Accès à l’emploi

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac+2 à Bac+5 en hôtellerie et restauration, restauration collective. La maîtrise de l'outil informatique (logiciel de gestion de stock, logiciels bureautiques) est requise.

Centres d’intérêt

  • J'ai l'âme d'un chef / d'une cheffe
  • J'ai le sens des affaires
  • J'aime organiser, planifier

Savoirs-être professionnels

  • Avoir l'esprit d'équipe
  • Faire preuve de contrôle de soi
  • Faire preuve de leadership
  • Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Contextes de travail

  • Déplacements professionnels — Conditions de travail
  • En contact avec du public — Conditions de travail
  • Travail en mode projet — Conditions de travail
  • Travail en horaires décalés — Horaires et durée du travail
  • Travail en journée — Horaires et durée du travail
  • Travail les week-ends et jours fériés — Horaires et durée du travail
  • Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité — Horaires et durée du travail
  • Salarié secteur privé (CDI, CDD) — Statut d’emploi
  • Etablissement de restauration traditionnelle — Type de structure d’accueil
  • Hôtellerie / Restauration — Type de structure d’accueil

Compétences mobilisées

Stratégie de développement
  • Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation
  • Développer des partenariats avec des entreprises ou institutions locales
  • Elaborer une stratégie de développement d'activité
Pilotage et maîtrise des coûts
  • Assurer la gestion administrative d'une activité
  • Vérifier le taux de réservation et de fréquentation de l'établissement
  • Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
  • Négocier les conditions de paiements avec les fournisseurs
  • Etablir des relations durables avec les fournisseurs
  • Réaliser la gestion administrative du personnel
Gestion et contrôle
  • Réaliser un suivi financier
  • Contrôler les coûts et les ratios d'exploitation
  • Gérer le budget de fonctionnement
  • Traiter les factures et les rapprochements bancaires
Gestion administrative et comptable
  • Préparer des documents comptables
  • Réaliser les ouvertures et fermetures du site
Management
  • Animer des réunions d'équipe
  • Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
  • Encadrer son équipe en organisant les délégations et en effectuant les contrôles adaptés
  • Evaluer les compétences de ses collaborateurs et assurer des entretiens annuels
  • Maintenir la cohésion et la motivation de l'équipe
  • Evaluer et développer les compétences de ses collaborateurs
Gestion des Ressources Humaines
  • Gérer les ressources humaines
  • Favoriser un environnement de travail positif
  • Recruter et intégrer les nouveaux arrivants
Développement commercial
  • Développer des offres promotionnelles
  • Positionner l'offre dans un environnement concurrentiel
  • Elaborer une stratégie commerciale
  • Adapter l'offre de service aux évolutions de la clientèle
  • Contrôler et évaluer la qualité du service et des prestations
  • Définir la tarification des produits ou des services
  • Mettre en place des stratégies de marketing pour promouvoir l'établissement
  • Développer et fidéliser la relation client
Relation client
  • Informer, renseigner, orienter une personne sur les prestations et services proposés
Organisation
  • Utiliser les outils numériques
  • Gérer les situations d'urgence ou imprévues de manière calme et efficace
Qualité
  • Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Communication, Multimédia
  • Créer, organiser ou coordonner un évènement
  • Déterminer une stratégie de communication et de promotion de l'établissement
Communication
  • Parler une ou plusieurs langues étrangères
Production, Fabrication
  • Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs
Prévention des risques
  • Mettre en place des procédures de sécurité
Aménagement
  • Déterminer des travaux de rénovation ou d'aménagements d'une structure
Gestion des stocks
  • Superviser la gestion des stocks
  • Gérer les besoins en approvisionnement
  • Surveiller les stocks et passer des commandes
Maintenance, Réparation
  • Gérer l'entretien des équipements et installations
  • Contrôler la conformité d'un établissement et de ses équipements
Protection des personnes et de l'environnement
  • Mettre en place une politique éco-responsable
Savoir-être professionnels
  • Faire preuve de leadership
  • Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
  • Avoir l'esprit d'équipe
  • Faire preuve de contrôle de soi

Savoirs

Domaines d'expertise
  • Tarification en temps réel (Yield management)
  • Utilisation de logiciels de gestion hôtelière
  • Utilisation de logiciels de réservation
  • Système d'information et de communication
  • Prise de décision
Normes et procédés
  • Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
  • Normes d'exploitation hôtelière
  • Normes de sécurité et d'accessibilité des espaces et des établissements recevant du public
Techniques professionnelles
  • Techniques de vente et de promotion
  • Techniques de marketing
  • Techniques de communication et de négociation
  • Techniques de gestion de conflits
Certifications et habilitations
  • BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration
  • BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
  • Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
  • Diplôme de management de l'hôtellerie et restauration
  • Diplôme manager dans l'hôtellerie restauration
  • Responsable en hôtellerie et restauration internationales
  • Manager en hôtellerie internationale
  • Directeur d'hôtellerie internationale