Adjoint / Adjointe de direction en hôtellerie-restauration
Définition
L'Adjoint de direction en hôtellerie-restauration joue un rôle clé dans la gestion quotidienne et le bon fonctionnement des établissements hôteliers et de restauration.
Assiste le directeur dans la gestion opérationnelle de l'établissement hôtelier et/ou de restauration
Supervise les activités quotidiennes de l'hôtel et/ou du restaurant, garantissant un service de qualité
Coordonne et planifie les événements et les séminaires, en assurant le respect des standards de l'établissement
Gère les réservations, l'accueil des clients et le suivi de leur satisfaction
Participe à la gestion des ressources humaines, incluant le recrutement, la formation et l'évaluation du personnel
Contribue à l'élaboration des stratégies commerciales et marketing pour promouvoir l'établissement
Accès à l’emploi
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac+2 à Bac+5 en hôtellerie et restauration, restauration collective. La maîtrise de l'outil informatique (logiciel de gestion de stock, logiciels bureautiques) est requise.
Centres d’intérêt
- J'ai le sens des affaires
- J'ai le sens du contact
- J'aime organiser, planifier
Savoirs-être professionnels
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve de leadership
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Contextes de travail
- En contact avec du public — Conditions de travail
- Travail en horaires décalés — Horaires et durée du travail
- Travail en journée — Horaires et durée du travail
- Travail les week-ends et jours fériés — Horaires et durée du travail
- Zone nationale — Lieu et déplacement
- Salarié secteur privé (CDI, CDD) — Statut d’emploi
- Etablissement de restauration traditionnelle — Type de structure d’accueil
- Hôtellerie — Type de structure d’accueil
Compétences mobilisées
Pilotage et maîtrise des coûts
- Vérifier le taux de réservation et de fréquentation de l'établissement
- Assurer la gestion administrative d'une activité
- Réaliser la gestion administrative du personnel
- Négocier des conditions de paiement avec les fournisseurs
- Surveiller et ajuster les dépenses opérationnelles
- Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Etablir des relations durables avec les fournisseurs
- Contrôler la réalisation et les coûts d'une prestation
Prévention des risques
- Mettre en place des procédures de sécurité
Gestion des stocks
- Définir des besoins en approvisionnement
- Surveiller les stocks et passer des commandes
- Superviser la gestion des stocks
Gestion et contrôle
- Elaborer les budgets annuels des points de restauration
- Elaborer les budgets du service hôtelier
Développement commercial
- Maintenir un haut niveau de service client
- Mettre en œuvre la stratégie commerciale de l'entreprise
- Suivre les tendances du marché de la restauration
- Développer et fidéliser la relation client
- Assurer le suivi de la satisfaction clients
Stratégie de développement
- Relayer le plan d'action commercial auprès de son équipe
- Optimiser les coûts opérationnels
- Participer à l'innovation et contribuer à l'amélioration continue du travail
- Contrôler des indicateurs de performance, analyser et corriger des écarts
- Développer des partenariats avec des acteurs locaux
Relation client
- Analyser les besoins des clients pour proposer des services adaptés
- Accueillir, orienter, renseigner un public
- Gérer les retours des clients pour améliorer les services
Conception
- Concevoir l'aménagement d'espaces
Qualité
- Veiller au respect des normes d'hygiène
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Communication
- Promouvoir l'établissement sur les réseaux sociaux
- Assurer une communication efficace entre les équipes
Management
- Evaluer les performances du personnel
- Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
- Coordonner les activités de l'équipe sur le terrain
- Evaluer les compétences de ses collaborateurs et assurer des entretiens annuels
- Maintenir la cohésion et la motivation de l'équipe
Gestion des Ressources Humaines
- Elaborer des plans de développement personnel pour le personnel
- Favoriser un environnement de travail positif
- Recruter et intégrer les nouveaux arrivants
Conseil, Transmission
- Former le personnel aux standards de service
Communication, Multimédia
- Gérer les communications de l'établissement sur les réseaux sociaux
- Créer, organiser ou coordonner un évènement
Logistique
- Mettre en oeuvre l'organisation matérielle et logistique d'un événement
Organisation
- Utiliser les outils numériques
Maintenance, Réparation
- Résoudre les problèmes opérationnels courants
- Gérer l'entretien des équipements et installations
Droit, contentieux et négociation
- Appliquer la législation et la réglementation en vigueur
- Gérer les réclamations ainsi que les litiges commerciaux
Protection des personnes et de l'environnement
- Intégrer l'éco-responsabilité dans toutes les dimensions de son activité
Gestion administrative et comptable
- Réaliser les ouvertures et fermetures du site
Savoir-être professionnels
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve de leadership
Savoirs
Domaines d'expertise
- Tarification en temps réel (Yield management)
- Utilisation de logiciels de gestion hôtelière
- Gestion des coûts et budgetisation
- Chiffrage et calcul de coût
- Techniques de négociation avancées
- Développement de partenariats
- Gestion des relations clientèle
- Suivi des tendances du marché
- Marketing (mercatique)
Normes et procédés
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Législation alimentaire
- Législation sociale
- Contrôle qualité
Techniques professionnelles
- Techniques de communication orales, écrites et numériques
- Techniques de vente et de promotion
- Gestion des plaintes clients
- Supervision du personnel
- Planification des événements
- Gestion des urgences
Certifications et habilitations
- BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration
- BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
- BTS management en hôtellerie - restauration option C : management d'unité d'hébergement
- Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table
- Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
- Bachelor en management des arts culinaires
- Diplôme arts culinaires et entrepreneuriat
- Manager en hôtellerie internationale
- Directeur d'hôtellerie internationale
- Diplôme en management international des arts culinaires