Glacier / Glacière
Définition
Le glacier, un artisan de la fraîcheur, crée des plaisirs givrés pour tous les gourmands.
Conçoit et prépare des glaces, sorbets et autres desserts glacés selon des recettes et des techniques spécifiques
Sélectionne et dose les ingrédients (fruits, lait, crème, sucre, etc.) pour la réalisation des produits glacés
Utilise des équipements spécifiques pour la production de glace comme des turbines ou des sorbetières
Respecte les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire tout au long du processus de fabrication
Peut créer et tester de nouvelles recettes pour enrichir la gamme de produits proposés
Peut vendre directement ses produits au consommateur dans une boutique ou un kiosque
Accès à l’emploi
Cet emploi est accessible avec un CAP Glacier ou un Brevet Professionnel de Glacier.
Centres d’intérêt
- J'ai le sens du contact
- J'aime le travail manuel
- Je suis passionné / passionnée par la cuisine
Savoirs-être professionnels
- Avoir le sens du service
- Faire preuve de créativité, d'inventivité
- Faire preuve de rigueur et de précision
Contextes de travail
- En laboratoire — Conditions de travail
- En zone frigorifique — Conditions de travail
- Exposition à de basses températures — Conditions de travail
- Station debout prolongée — Conditions de travail
- Travail les week-ends et jours fériés — Horaires et durée du travail
- Travail saisonnier — Horaires et durée du travail
- Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité — Horaires et durée du travail
- Contrat travail saisonnier — Statut d’emploi
- Salarié secteur privé (CDI, CDD) — Statut d’emploi
- Etablissement de restauration traditionnelle — Type de structure d’accueil
- Hôtellerie / Restauration — Type de structure d’accueil
Compétences mobilisées
Production, Fabrication
- Préparer les ingrédients de base (lait, crème, sucre, fruits, arômes)
- Utiliser les machines à glace pour produire différentes textures et types de glaces : crèmes glacées, sorbets, granités
- Savoir choisir et doser les ingrédients de base et les arômes
- Elaborer de nouvelles recettes et saveurs en testant différentes combinaisons d’ingrédients
- Savoir utiliser et entretenir les machines à glace, sorbetières, mixeurs, etc
- Optimiser les recettes de glaces pour améliorer la texture et le goût
Gestion des stocks
- Définir des besoins en approvisionnement
- Gérer les stocks de matières premières
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Relation client
- Recueillir et analyser les besoins client
Organisation
- Maintenir un environnement de travail propre et organisé
Développement commercial
- Concevoir des présentations attractives pour les desserts glacés
- Organiser, aménager un espace de vente
- Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières
Conseil, Transmission
- Transmettre une technique, un savoir-faire
Prévention des risques
- Contrôler la température des équipements de congélation
Qualité
- Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Savoir-être professionnels
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Faire preuve de créativité, d'inventivité
- Avoir le sens du service
Savoirs
Normes et procédés
- Chaîne du froid
- Principes de macération des fruits
- Processus de congélation et des impacts sur la texture et la saveur
- Techniques de congélation des aliments
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine
Domaines d'expertise
- Transformation du lait
Produits, outils et matières
- Utilisation de sorbetière
- Caractéristiques des variétés de fruits
Techniques professionnelles
- Techniques de création de parfums de glace
- Techniques de nettoyage des équipements de glacière
- Techniques de travail du sucre
- Techniques de pâtisserie
Certifications et habilitations
- CAP glacier fabricant