Chef boucher / Cheffe bouchère
Définition
Le Chef boucher, un artisan de la viande qui garantit qualité et fraîcheur.
Supervise et coordonne l'activité d'une équipe de bouchers dans la préparation des viandes
Contrôle la qualité des produits et veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité
Gère les stocks et passe les commandes de viande auprès des fournisseurs
Conseille les clients sur le choix des produits et les techniques de cuisson
Réalise des découpes précises et des préparations spécifiques à la demande des clients
Peut effectuer des tâches administratives et de gestion liées à la conduite du commerce
Accès à l’emploi
Cet emploi est accessible avec un CAP Boucher, un Brevet Professionnel Boucher ou un Bac Professionnel Boucher charcutier traiteur.
Centres d’intérêt
- J'aime le travail manuel
- Je suis passionné / passionnée par la cuisine
Savoirs-être professionnels
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Contextes de travail
- En atelier — Conditions de travail
- Port de tenue professionnelle ou d'uniforme — Conditions de travail
- Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes — Conditions de travail
- Travail en journée — Horaires et durée du travail
- Salarié secteur privé (CDI, CDD) — Statut d’emploi
- Travailleur indépendant — Statut d’emploi
- Commerce de proximité — Type de structure d’accueil
- Etablissement de restauration collective — Type de structure d’accueil
Compétences mobilisées
Production, Fabrication
- Sélectionner une bête auprès d'un producteur
- Découper, désosser, parer de la viande
- Vider et nettoyer des bêtes
Management
- Superviser une équipe de bouchers
Gestion des stocks
- Conditionner des produits
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Définir des besoins en approvisionnement
- Gérer les commandes et l'inventaire de viandes
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Trier des pièces de viande
Relation client
- Conseiller les clients sur les choix de viandes
- Prendre une commande client
Développement commercial
- Promouvoir les produits auprès des clients
- Développer des promotions pour augmenter les ventes
- Organiser, aménager un espace de vente
Maintenance, Réparation
- Assurer la propreté de la zone de travail
- Maintenir les équipements en bon état de fonctionnement
- Assurer l'entretien ou le nettoyage courant du matériel après utilisation dans les conditions d'hygiène et de sécurité requises
Conseil, Transmission
- Former les nouveaux employés aux techniques de boucherie
Qualité
- Contrôler la qualité et la conformité d'un produit
- Respecter les délais de conservation des produits
Organisation
- Assurer le respect des normes sanitaires
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Savoir-être professionnels
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
- Avoir l'esprit d'équipe
Savoirs
Produits, outils et matières
- Caractéristiques des carcasses de viande
- Types de produits de charcuterie
- Types de produits de rôtisserie
- Types de produits tripiers
- Types de spécialités bouchères
- Types de viande
- Utilisation de matériel de nettoyage
Techniques professionnelles
- Techniques de désossage
- Techniques de ficelage des viandes
- Techniques de parage des viandes
- Techniques de transformation des denrées alimentaires (viande, poisson, fruit, etc.)
- Techniques de vente et de promotion
Normes et procédés
- Chaîne du froid
- Modalités de stockage de produits alimentaires
- Procédures d'encaissement
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Traçabilité des produits
Domaines d'expertise
- Anatomie animale
- Chiffrage et calcul de coût
Certifications et habilitations
- CAP boucher
- Bac pro boucher charcutier traiteur
- BP boucher
- Boucher charcutier traiteur : option productions bouchères (BM)
- Boucher charcutier traiteur : option productions charcutières et traiteurs (BM)