Poissonnier / Poissonnière
Définition
Le poissonnier est un artisan de la mer qui sélectionne et prépare les meilleurs produits aquatiques pour ses clients.
Sélectionne et achète des poissons, crustacés et mollusques auprès de fournisseurs ou de pêcheurs locaux
Prépare les produits de la mer pour la vente, en les nettoyant, les filetant et les présentant de manière attrayante
Conseille les clients sur la fraîcheur des produits et les meilleures méthodes de préparation
Veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire tout au long du processus de manipulation des produits
Peut réaliser des préparations spéciales ou des plats cuisinés pour répondre aux demandes spécifiques des clients
Gère les stocks et l'approvisionnement pour assurer la disponibilité des produits tout en minimisant les pertes
Accès à l’emploi
Cet emploi est accessible avec un CAP Poissonnier, un Bac Professionnel Poissonnier-écailler-traiteur ou un Brevet Professionnel de la Mer. Une certification professionnelle comme le CQP Employé de vente en poissonnerie peut également être utile.
Centres d’intérêt
- J'ai le sens du contact
- J'aime le travail manuel
- Je suis passionné / passionnée par la cuisine
Savoirs-être professionnels
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Contextes de travail
- En zone frigorifique — Conditions de travail
- Exposition à de basses températures — Conditions de travail
- Port de tenue professionnelle ou d'uniforme — Conditions de travail
- Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes — Conditions de travail
- Travail les week-ends et jours fériés — Horaires et durée du travail
- Salarié secteur privé (CDI, CDD) — Statut d’emploi
- Commerce de proximité — Type de structure d’accueil
Compétences mobilisées
Production, Fabrication
- Ouvrir des coquillages et crustacés
- Préparer le poisson pour la conservation
- Nettoyer les poissons et les crustacés
- Trier les poissons et effectuer leur préparation
- Découper les poissons selon les demandes spécifiques
- Développer des recettes de cuisine avec les produits vendus
- Préparer des plateaux de fruits de mer
Développement commercial
- Développer et fidéliser la relation client
- Analyser les tendances de consommation des clients
- Organiser, aménager un espace de vente
- Proposer des dégustations pour promouvoir les produits
- Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières
Gestion des stocks
- Gérer l'approvisionnement en produits frais
- Gérer les stocks de produits de la mer
- Mettre en place ou rafraîchir l'étal (glace, décoration) , disposer les produits et afficher les prix
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Assurer le suivi des commandes et la gestion des stocks
Maintenance, Réparation
- Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail
- Surveiller la température des zones de stockage
Qualité
- Assurer la fraîcheur des produits exposés
- Contrôler la qualité des produits reçus
Relation client
- Accueillir, orienter, renseigner un public
- Conseiller les clients sur la préparation des produits
Organisation
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Conseil, Transmission
- Transmettre une technique, un savoir-faire
Logistique
- Préparer des commandes spéciales pour des événements
Savoir-être professionnels
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
- Faire preuve d'autonomie
- Avoir l'esprit d'équipe
Savoirs
Techniques professionnelles
- Techniques de pelage de poissons
- Préparation de produits marins pour la vente
Domaines d'expertise
- Dressage de plateaux de fruits de mer
- Connaissance des tendances du marché des produits de la mer
- Connaissance des nouvelles espèces marines
Normes et procédés
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Chaîne du froid
- Application des normes environnementales dans la pêche
- Connaissance des réglementations maritimes locales
- Techniques de conservation des aliments
Produits, outils et matières
- Utilisation d'outils de découpe
- Variétés de coquillages
- Variétés de crustacés
- Variétés de poissons
Certifications et habilitations
- CQP poissonnier
- CQP employé polyvalent des produits de la mer
- CAP poissonnier écailler
- CQP préparateur-vendeur en produits de la mer
- Bac pro poissonnier écailler traiteur