Pâtissier / Pâtissière

Code : D1104

Domaine : Commerce, Vente et Grande distribution

Définition

Le pâtissier, un artiste de la gourmandise, crée des douceurs qui ravissent les papilles.
Conçoit et réalise des produits de pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires
Décore les gâteaux et autres créations pour les rendre aussi beaux que savoureux
Sélectionne et dose les ingrédients pour la confection de recettes, en suivant les fiches techniques
Utilise et entretient les équipements de pâtisserie (fours, batteurs, etc.)
Peut former et superviser un personnel moins expérimenté
Peut gérer les stocks de matières premières et les commandes de fournitures

Accès à l’emploi

Cet emploi est accessible avec un CAP Pâtissier, un Bac Professionnel Boulanger-Pâtissier, un Brevet Professionnel (BP) Pâtissier, ou une Mention Complémentaire (MC) Pâtisserie.

Centres d’intérêt

  • J'ai le souci du détail
  • J'aime le travail manuel
  • Je suis passionné / passionnée par la cuisine

Savoirs-être professionnels

  • Avoir l'esprit d'équipe
  • Faire preuve d'autonomie
  • Faire preuve de créativité, d'inventivité
  • Faire preuve de rigueur et de précision

Contextes de travail

  • En laboratoire — Conditions de travail
  • Port de tenue professionnelle ou d'uniforme — Conditions de travail
  • Station debout prolongée — Conditions de travail
  • Travail les week-ends et jours fériés — Horaires et durée du travail
  • Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité — Horaires et durée du travail
  • Salarié secteur privé (CDI, CDD) — Statut d’emploi
  • Commerce de proximité — Type de structure d’accueil
  • Etablissement de restauration collective — Type de structure d’accueil
  • Hôtellerie / Restauration — Type de structure d’accueil

Compétences mobilisées

Production, Fabrication
  • Confectionner des pâtisseries
  • Doser des ingrédients culinaires
  • Préparer une pâte de pâtisserie
  • Appliquer des techniques de décoration de pâtisserie
  • Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
  • Innover dans les recettes de pâtisserie
  • Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...)
  • Régler les paramètres des machines de cuisson
Relation client
  • Identifier, traiter une demande client
  • Accueillir, orienter, renseigner un public
Qualité
  • Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Maintenance, Réparation
  • Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail
  • Assurer la maintenance de premier niveau des équipements de cuisine
Conseil, Transmission
  • Transmettre une technique, un savoir-faire
Logistique
  • Assurer le suivi des commandes et des livraisons
Conception
  • Planifier les opérations de production selon les commandes
Prévention des risques
  • Organiser ou surveiller la cuisson lors d'une ou plusieurs phases de fabrication
Développement commercial
  • Organiser, aménager un espace de vente
  • Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières
Organisation
  • Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Savoir-être professionnels
  • Faire preuve d'autonomie
  • Faire preuve de créativité, d'inventivité
  • Faire preuve de rigueur et de précision
  • Avoir l'esprit d'équipe

Savoirs

Techniques professionnelles
  • Décoration de gâteaux
  • Préparation de crèmes pâtissières
  • Préparation de garnitures pour pâtisseries
  • Techniques de conservation des produits finis
  • Techniques de glaçage
  • Techniques de mélange de pâtes
  • Techniques de pétrissage manuel
  • Techniques de travail du sucre
Produits, outils et matières
  • Caractéristiques des pâtes de pâtisserie
  • Caractéristiques des farines levure, additifs
  • Caractéristiques des fruits confits
  • Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)
  • Utilisation de pétrin mécanique
Normes et procédés
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Fermentation des pâtes à pâtisserie
  • Principes de macération des fruits
  • Modes de cuisson des aliments
Domaines d'expertise
  • Respect des recettes traditionnelles
  • Création de nouvelles recettes
  • Connaissance des tendances en pâtisserie
  • Connaissance des épices pour desserts
Certifications et habilitations
  • CAP pâtissier
  • Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)
  • Bac pro boulanger pâtissier