Boucher / Bouchère
Définition
Doté(e) d'un sens aigu du détail, cet artisan de la viande garantit des produits de qualité.
Sélectionne et achète les carcasses de viande chez les grossistes ou les abattoirs
Découpe, désosse et prépare les pièces de viande
Présente et vend la viande en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires
Conseille les clients sur le choix des produits et leur préparation
Peut préparer des plats cuisinés ou des spécialités bouchères
Gère les stocks et l'approvisionnement de son commerce
Accès à l’emploi
Cet emploi est accessible avec un CAP Boucher, un Brevet Professionnel Boucher ou un Bac Professionnel Boucher Charcutier Traiteur.
Centres d’intérêt
- J'ai le sens du contact
- J'aime le travail manuel
- Je suis passionné / passionnée par la cuisine
Savoirs-être professionnels
- Avoir l'esprit d'équipe
- Etre force de proposition
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Contextes de travail
- En atelier — Conditions de travail
- Exposition à de hautes températures — Conditions de travail
- Manipulation de produits à risques — Conditions de travail
- Port de tenue professionnelle ou d'uniforme — Conditions de travail
- Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes — Conditions de travail
- Travail en journée — Horaires et durée du travail
- Travail les week-ends et jours fériés — Horaires et durée du travail
- Salarié secteur privé (CDI, CDD) — Statut d’emploi
- Commerce de proximité — Type de structure d’accueil
- Etablissement de restauration collective — Type de structure d’accueil
Compétences mobilisées
Production, Fabrication
- Identifier les types et morceaux de viande
- Découper, désosser, parer de la viande
- Vider et nettoyer des bêtes
- Préparer des produits bouchers selon les commandes
- Réaliser la salaison d'une viande
- Réaliser le fumage d'une viande
Relation client
- Accueillir, orienter et renseigner un client
- Conseiller les clients sur les types de viandes
- Prendre une commande client
Gestion des stocks
- Gérer les stocks de viandes et de produits associés
- Gérer les commandes et l'inventaire de viandes
- Trier des pièces de viande
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Définir des besoins en approvisionnement
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Qualité
- Contrôler la qualité et la conformité d'un produit
- Veiller au respect des normes d'hygiène
- Analyser la qualité de la viande et des produits carnés
Développement commercial
- Promouvoir les produits auprès des clients
Maintenance, Réparation
- Vérifier et maintenir l'état de propreté des équipements
- Assurer la propreté et l'ordre dans l'espace de travail
Conseil, Transmission
- Transmettre une technique, un savoir-faire
Organisation
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Savoir-être professionnels
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
- Etre force de proposition
- Avoir l'esprit d'équipe
Savoirs
Normes et procédés
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Chaîne du froid
- Normes sanitaires
- Modalités de stockage de produits alimentaires
- Techniques de gestion des déchets en boucherie
Domaines d'expertise
- Connaissance des réglementations d'importation de viande
- Connaissance des races de bétail
- Connaissance des produits carnés exotiques
Produits, outils et matières
- Types de spécialités bouchères
- Caractéristiques des carcasses de viande
- Utilisation de machines à désosser
- Machine de découpe de viande
Techniques professionnelles
- Techniques de découpe de viande
- Techniques de désossage
- Techniques de ficelage des viandes
- Techniques de parage des viandes
- Techniques de conservation de la viande
- Techniques de vente de produits carnés
- Techniques de présentation de produits en boucherie
- Techniques de négociation avec les fournisseurs
- Techniques d'affûtage des couteaux
- Techniques de fumage
- Techniques de marinade de viande
- Techniques d'embossage de viande
Certifications et habilitations
- CAP boucher
- Bac pro boucher charcutier traiteur
- BP boucher
- Boucher charcutier traiteur : option productions bouchères (BM)
- Boucher charcutier traiteur : option productions charcutières et traiteurs (BM)