Maître / Maîtresse de chai

Code : A1446

Domaine : Agriculture et Pêche, Espaces naturels et Espaces verts, Soins aux animaux

Définition

Le Maître de chai, un artisan de la vinification, supervise toutes les étapes de fabrication du vin en lien étroit avec l'œnologue.
Supervise et coordonne les opérations de vinification et d'élevage des vins
Contrôle la qualité des raisins, des moûts et des vins
Gère les stocks de vins et assure leur conservation optimale
Dirige les travaux de cave et la préparation des vins pour la mise en bouteille
Collabore avec l'œnologue pour les décisions techniques et les choix de production
Peut participer à la promotion des vins et à l'accueil des visiteurs

Accès à l’emploi

Cet emploi est généralement accessible avec un Diplôme de niveau Bac à Bac +5 en viticulture et techniques œnologiques ou avec une expérience confirmée de caviste de chai.

Centres d’intérêt

  • J'aime faire des découvertes
  • J'aime le travail manuel
  • J'aime être au contact de la nature
  • Je suis passionné / passionnée par la cuisine

Savoirs-être professionnels

  • Avoir l'esprit d'équipe
  • Faire preuve de leadership
  • Faire preuve de rigueur et de précision

Contextes de travail

  • En atelier — Conditions de travail
  • En contact avec du public — Conditions de travail
  • Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes — Conditions de travail
  • Travail les week-ends et jours fériés — Horaires et durée du travail
  • Travail saisonnier — Horaires et durée du travail
  • Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité — Horaires et durée du travail
  • Salarié secteur privé (CDI, CDD) — Statut d’emploi
  • Clientèle d'affaires — Type de bénéficiaire
  • Particuliers — Type de bénéficiaire
  • Exploitation agricole — Type de structure d’accueil

Compétences mobilisées

Production, Fabrication
  • Effectuer et suivre les étapes d'élaboration d'un alcool
  • Elaborer un assemblage ou une cuvée
  • Réaliser des opérations de vinification (assemblage, mesure du taux d'alcool, filtration, ...)
  • Ajuster le dosage des ingrédients d'un alcool
  • Conduire et contrôler un procédé de fermentation
  • Soutirer un produit après fermentation
  • Gérer la température des cuves de fermentation
  • Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
  • Superviser l’élevage des vins en cuves ou en barriques, en contrôlant les conditions de température, d’humidité et d’aération
  • Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
  • Utiliser et régler des machines ou équipements agroalimentaires
Prévention des risques
  • Organiser ou surveiller des phases de fabrication
  • Surveiller la température des cuves durant la fermentation
Qualité
  • Contrôler la qualité des raisins à la réception
  • Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Assurer la traçabilité des lots de production
  • Contrôler la clarté et la limpidité des vins
  • Contrôler les conditions de stockage des produits
Recherche, Innovation
  • Sélectionner un échantillon en cours de fabrication
  • Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
  • Développer des stratégies pour améliorer la qualité du vin
  • Collaborer avec les équipes de développement pour améliorer les produits
Gestion des stocks
  • Réaliser la mise en fûts ou en bouteilles, le bouchage, l'étiquetage
  • Superviser le conditionnement du vin en bouteilles
  • Assurer le suivi des stocks en temps réel
  • Définir des besoins en approvisionnement
  • Assurer le suivi des niveaux de stock de vin
Maintenance, Réparation
  • Surveiller les conditions de conservation des vins
  • Superviser la maintenance des équipements du chai
Pilotage et maîtrise des coûts
  • Optimiser la consommation énergétique des systèmes
Développement commercial
  • Organiser des événements de dégustation de vins
  • Présenter et valoriser un produit ou un service
Logistique
  • Organiser le traitement des commandes
Conception
  • Planifier les étapes de production du vin
  • Former le personnel aux techniques de vinification
  • Gérer le planning de production des cuvées
Management
  • Coordonner les activités d'une équipe de cave
Communication
  • Promouvoir les pratiques de développement durable dans la production
Développement des compétences
  • Développer ses compétences en œnologie
Stratégie de développement
  • Mettre en place des indicateurs de performance pour le suivi de production
  • Participer aux projets de développement d'une société
Savoir-être professionnels
  • Avoir l'esprit d'équipe
  • Faire preuve de leadership
  • Faire preuve de rigueur et de précision

Savoirs

Domaines d'expertise
  • Viticulture
  • Techniques d'assemblages de vins, de jus
  • Analyse de la composition chimique
  • Fermentation alcoolique
  • Techniques de clarification
  • Oenologie
  • Connaissance des vins biologiques et biodynamiques
  • Evaluation sensorielle des vins
  • Spécificités de stockage des vins
  • Techniques de dégustation
Techniques professionnelles
  • Techniques d'embouteillage
  • Techniques de préservation du vin
  • Techniques de filtrage
  • Pratiques de vinification durable
Normes et procédés
  • Législation des vins et spiritueux
  • Réglementation d'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC)
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Produits, outils et matières
  • Types de cépages (ampélographie)
  • Utilisation de cuves de fermentation
  • Caractéristiques des vins et spiritueux
  • Utilisation d'alcoomètre
  • Utilisation d'appareils de distillation (alambic)
Certifications et habilitations
  • Bac pro conduite et gestion de l'entreprise vitivinicole
  • BTSA viticulture-oenologie
  • Licence pro mention métiers de la vigne et du vin
  • Diplôme national d'oenologue