Cidrier / Cidrière
Définition
Le Cidrier, artisan de la tradition et de l'innovation, conçoit et produit des cidres uniques selon des méthodes traditionnelles ou innovantes.
Contrôle la qualité des pommes et des autres ingrédients utilisés
Surveille les processus de fermentation et de maturation
Assure la mise en bouteille et le conditionnement du cidre
Développe de nouvelles recettes pour diversifier l'offre de cidres
Peut commercialiser et promouvoir ses produits auprès des consommateurs et professionnels
Peut cultiver et produire ses propres fruits
Accès à l’emploi
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac +2 dans le domaine de l'agriculture (production agricole, viticulture, etc. Un Certificat de Qualification Professionnelle cidrier peut être requis. Il est également accessible sans diplôme ni expérience professionnelle pour les fonctions d'ouvrier de chai et ouvrier de cidrerie.
Des certifications complémentaires comme le Certificat d'Aptitude à la Conduite En Sécurité (CACES), peuvent être nécessaires pour la conduite d'engins en sécurité.
Centres d’intérêt
- J'aime faire respecter la loi, les règles
- J'aime le travail manuel
- Je suis passionné / passionnée par la cuisine
Savoirs-être professionnels
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de créativité, d'inventivité
- Faire preuve de rigueur et de précision
Contextes de travail
- Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes — Conditions de travail
- Travail saisonnier — Horaires et durée du travail
- Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité — Horaires et durée du travail
- Salarié secteur privé (CDI, CDD) — Statut d’emploi
- Travailleur indépendant — Statut d’emploi
- Exploitation agricole — Type de structure d’accueil
Compétences mobilisées
Production, Fabrication
- Elaborer un assemblage ou une cuvée
- Effectuer des mélanges de matières premières
- Ajuster le dosage des ingrédients d'un alcool
- Effectuer et suivre les étapes d'élaboration d'un alcool
- Gérer la température des cuves de fermentation
- Soutirer un produit après fermentation
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
- Utiliser et régler des machines ou équipements agroalimentaires
- Elaborer de nouvelles recettes et saveurs en testant différentes combinaisons d’ingrédients
- Récolter un produit à maturité et selon les consignes de calibrage
- Utiliser des pressoirs pour extraire le jus des fruits
- Surveiller l'état d'une plantation
Prévention des risques
- Organiser ou surveiller des phases de fabrication
- Surveiller la température des cuves durant la fermentation
Qualité
- Analyser la qualité et la conformité des matières premières
- Contrôler la qualité et la conformité d'un produit
- Contrôler les conditions de stockage des produits
Recherche, Innovation
- Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
Gestion des stocks
- Réaliser la mise en fûts ou en bouteilles, le bouchage, l'étiquetage
- Charger, décharger, manutentionner des produits
Développement commercial
- Promouvoir les produits auprès des clients
- Commercialiser des produits alimentaires
- Développer des techniques de vente innovantes
- Mettre en œuvre des stratégies de vente directe aux consommateurs
Logistique
- Planifier la production en fonction des commandes clients
- Organiser le traitement des commandes
Droit, contentieux et négociation
- Négocier des contrats avec des fournisseurs et des distributeurs
Protection des personnes et de l'environnement
- Implémenter des pratiques de production durable
- Gérer les déchets de production de manière écologique
Maintenance, Réparation
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Assurer la maintenance de premier niveau des équipements
Management
- Promouvoir l'hygiène et la propreté dans l'atelier
- Animer, coordonner une équipe
Pilotage et maîtrise des coûts
- Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
- Assurer la gestion administrative et financière d'une activité
Savoir-être professionnels
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de créativité, d'inventivité
Savoirs
Domaines d'expertise
- Pomiculture
- Variétés de pommes à cidre
- Oenologie du cidre
- Analyse de la composition chimique
- Techniques de dégustation
- Tendances du marché du cidre
- Fermentation alcoolique
Techniques professionnelles
- Techniques de filtrage
- Techniques de nettoyage des équipements
Normes et procédés
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Normes environnementales
- Réglementation sur la production cidricole
Certifications et habilitations
- Certificat de spécialisation production cidricole
- Cidriculteur