Œnologue
Définition
L'œnologue, expert de la filière vinicole, allie sa passion pour les sciences et son goût du vin pour élaborer des crus de qualité.
Analyse les caractéristiques chimiques et sensorielles des vins
Conseille les viticulteurs à tous les stades de la production et participe à la recherche et au développement pour améliorer les procédés de fabrication
Assure le contrôle qualité tout au long du processus de production
Peut représenter une cave ou une marque lors de dégustations ou d'événements professionnels
Accès à l’emploi
Cet emploi est accessible avec un diplôme national d'œnologie (Bac +5) préparé à l'issue une Licence scientifique ou professionnelle en viticulture et d'un master en viticulture et œnologie.
Centres d’intérêt
- J'aime faire des découvertes
- J'aime organiser, planifier
- J'aime être au contact de la nature
- Je suis passionné / passionnée par la cuisine
Savoirs-être professionnels
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve de curiosité, d'ouverture d'esprit
- Faire preuve de rigueur et de précision
Contextes de travail
- Déplacements professionnels — Conditions de travail
- En contact avec du public — Conditions de travail
- En extérieur — Conditions de travail
- En laboratoire — Conditions de travail
- Travail les week-ends et jours fériés — Horaires et durée du travail
- Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité — Horaires et durée du travail
- Salarié secteur privé (CDI, CDD) — Statut d’emploi
- Travailleur indépendant — Statut d’emploi
- Exploitation agricole — Type de structure d’accueil
Compétences mobilisées
Production, Fabrication
- Analyser les caractéristiques des sols et du terroir pour déterminer les types de culture et les variétés de vignes adaptées
- Surveiller la croissance des vignes tout au long de la saison et identifier les besoins d'intervention (taille, traitement,...)
- Réaliser des opérations de vinification (assemblage, mesure du taux d'alcool, filtration, ...)
- Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
- Superviser l’élevage des vins en cuves ou en barriques, en contrôlant les conditions de température, d’humidité et d’aération
- Utiliser et régler des machines ou équipements agroalimentaires
Conception
- Planifier les opérations de récolte des raisins
Qualité
- Vérifier les caractéristiques organoleptiques (successions de sensations, pyramide olfactive, équilibre, stabilité, ...) du produit final
- Contrôler la qualité sanitaire des produits
- Assurer la traçabilité des lots de production
- Contrôler les conditions de stockage des produits
Recherche, Innovation
- Effectuer des analyses chimiques et microbiologiques des raisins, des moûts et des vins
- Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
- Conduire des recherches pour améliorer les techniques de vinification et de culture de la vigne
- Proposer des innovations en matière de packaging du vin
Gestion des stocks
- Conditionner des produits avant une opération de fermentation
- Evaluer les besoins en approvisionnement de la cave
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Réaliser la mise en fûts ou en bouteilles, le bouchage, l'étiquetage
- Superviser le conditionnement du vin en bouteilles
Développement commercial
- Organiser des événements de dégustation de vins
- Analyser les tendances du marché du vin
- Développer des stratégies de marketing pour des vins
Organisation
- Assurer le respect des réglementations environnementales
- Respecter les délais de production pour répondre aux demandes des clients
Maintenance, Réparation
- Contrôler le fonctionnement des équipements de vinification et assurer le suivi de la maintenance
Protection des personnes et de l'environnement
- Elaborer des plans de développement durable pour la cave
- Evaluer l'impact environnemental des pratiques de vinification
Pilotage et maîtrise des coûts
- Optimiser la consommation énergétique des systèmes
- Gérer les relations avec les fournisseurs et les sous-traitants
Conseil, Transmission
- Conseiller les viticulteurs sur les techniques de culture de la vigne (choix des cépages, terroir, traitements à apporter, ...)
- Conseiller des clients sur l'association de mets et boissons
Management
- Coordonner les activités d'une équipe de cave
Gestion des Ressources Humaines
- Former et développer les compétences des équipes
Data et Nouvelles technologies
- Traiter une information météorologique recueillie
Gestion administrative et comptable
- Etablir des rapports de production et d'incidents
Droit, contentieux et négociation
- Veiller au respect des normes de sécurité
Communication
- Utiliser l'anglais en contexte professionnel
Savoir-être professionnels
- Faire preuve de curiosité, d'ouverture d'esprit
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Avoir l'esprit d'équipe
Savoirs
Domaines d'expertise
- Biochimie
- Analyse de la composition chimique
- Oenologie
- Zymologie
- Techniques d'assemblages de vins, de jus
- Spécificités de stockage des vins
- Techniques de clarification
- Techniques de distillation
- Techniques de vinification
Techniques professionnelles
- Pratiques de vinification durable
- Méthodes de conservation du vin
- Techniques d'embouteillage
Produits, outils et matières
- Caractéristiques des vins et spiritueux
- Types de cépages (ampélographie)
- Utilisation d'alcoomètre
- Utilisation d'appareils de distillation (alambic)
- Utilisation de cuves de fermentation
- Utilisation de matériel vinicole
- Vignobles et appellations
Normes et procédés
- Réglementation sur la production vinicole
Certifications et habilitations
- BTSA viticulture-oenologie
- Licence pro mention métiers de la vigne et du vin
- Master droit, économie, gestion mention droit et management des vins et des spiritueux
- Master mention sciences de la vigne et du vin
- Diplôme national d'oenologue