Caviste de chai
Définition
Le Caviste de chai participe à toutes les étapes de fabrication, de conservation et de conditionnement du vin, sous la responsabilité du maître de chai et en collaboration avec l'œnologue.
Prépare les cuves et réceptionne les raisins lors des vendanges
Effectue toutes les opérations d'élaboration du vin tout au long du processus de fabrication
Procède à la mise en bouteilles dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Peut participer à l'assemblage des vins pour élaborer les cuvées
Accès à l’emploi
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac+2 dans le domaine agricole, viticulture.
Centres d’intérêt
- J'aime faire des découvertes
- J'aime le travail manuel
- Je suis passionné / passionnée par la cuisine
Savoirs-être professionnels
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve de curiosité, d'ouverture d'esprit
- Faire preuve de rigueur et de précision
Contextes de travail
- En atelier — Conditions de travail
- Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes — Conditions de travail
- Travail en journée — Horaires et durée du travail
- Salarié secteur privé (CDI, CDD) — Statut d’emploi
- Exploitation agricole — Type de structure d’accueil
Compétences mobilisées
Production, Fabrication
- Préparer les chais, nettoyer et désinfecter les cuves
- Réceptionner les raisins et les transporter dans les cuves
- Superviser l’élevage des vins en cuves ou en barriques, en contrôlant les conditions de température, d’humidité et d’aération
- Conduire et contrôler un procédé de fermentation
- Effectuer et suivre les étapes d'élaboration d'un alcool
- Ajuster le dosage des ingrédients d'un alcool
- Soutirer un produit après fermentation
- Réaliser des opérations de vinification (assemblage, mesure du taux d'alcool, filtration, ...)
- Elaborer un assemblage ou une cuvée
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
- Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
- Utiliser et régler des machines ou équipements agroalimentaires
Qualité
- Analyser la qualité des raisins ou des moûts
- Veiller au respect des normes d'hygiène
- Contrôler la clarté et la limpidité des vins
- Contrôler les conditions de stockage des produits
Prévention des risques
- Organiser ou surveiller des phases de fabrication
- Surveiller la température des cuves durant la fermentation
Recherche, Innovation
- Sélectionner un échantillon en cours de fabrication
- Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
- Effectuer des analyses chimiques et microbiologiques des raisins, des moûts et des vins
- Développer des stratégies pour améliorer la qualité du vin
Gestion des stocks
- Assurer le suivi des niveaux de stock de vin
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Réaliser la mise en fûts ou en bouteilles, le bouchage, l'étiquetage
- Superviser le conditionnement du vin en bouteilles
- Réceptionner et préparer des commandes
Maintenance, Réparation
- Contrôler le fonctionnement des équipements de vinification et assurer le suivi de la maintenance
- Surveiller les conditions de conservation des vins
- Agir rapidement en cas de problème technique
- Nettoyer et entretenir les équipements et machines utilisés
Conseil, Transmission
- Former les nouveaux employés aux procédures et aux méthodes de travail du chai
Développement commercial
- Présenter et valoriser un produit ou un service
- Organiser des événements de dégustation de vins
Conception
- Gérer le planning de production des cuvées
Gestion administrative et comptable
- Renseigner le support de suivi de traçabilité des marchandises
Organisation
- Respecter les normes d'hygiène et de sécurité sanitaire
Communication
- Collaborer avec d'autres départements pour améliorer les produits
- Argumenter sur les choix de production lors de réunions
- Promouvoir les pratiques de développement durable dans la production
Pilotage et maîtrise des coûts
- Communiquer efficacement avec les fournisseurs de raisins
Data et Nouvelles technologies
- Analyser un document de production
Développement des compétences
- Développer ses compétences en œnologie
Savoir-être professionnels
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Faire preuve de curiosité, d'ouverture d'esprit
- Avoir l'esprit d'équipe
Savoirs
Domaines d'expertise
- Viticulture
- Oenologie
- Techniques d'assemblages de vins, de jus
- Techniques de clarification
- Techniques de distillation
- Techniques de vinification
- Spécificités de stockage des vins
- Techniques de dégustation
- Fermentation alcoolique
Techniques professionnelles
- Techniques de filtrage
- Techniques d'embouteillage
- Optimisation de l'espace de stockage
- Techniques de nettoyage des équipements
- Pratiques de vinification durable
Normes et procédés
- Réglementation sur la production vinicole
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Produits, outils et matières
- Caractéristiques des vins et spiritueux
- Types de cépages (ampélographie)
- Utilisation de cuves de fermentation
- Utilisation de matériel vinicole
- Vignobles et appellations
Certifications et habilitations
- CQP caviste en cave coopérative
- Bac pro conduite et gestion de l'entreprise vitivinicole