Brasseur / Brasseuse de bière

Code : A1413

Domaine : Agriculture et Pêche, Espaces naturels et Espaces verts, Soins aux animaux

Définition

Le Brasseur de bière, artisan de la saveur et de la tradition, conçoit et produit des bières selon des recettes et des procédés spécifiques.
Contrôle la qualité des matières premières et des produits finis
Gère les stocks de matières premières et de produits finis
Assure la maintenance de premier niveau des équipements de brasserie
Respecte les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Peut développer de nouvelles recettes de bière
Peut animer une équipe et gérer l'activité de l'entreprise

Accès à l’emploi

Pour devenir brasseur, plusieurs parcours sont envisageables. Aucune certification proposée n'est obligatoire. Cependant, un Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) brasseur ou des formations de niveau Bac ou Bac+2 telles qu'un Brevet Professionnel de la brasserie permettent d'accéder à ce métier. Pour ceux visant des postes plus spécialisés, un diplôme d'ingénieur en génie des procédés de fermentation (Bac+5) est recommandé.

Centres d’intérêt

  • J'aime faire des découvertes
  • J'aime le travail manuel
  • Je suis passionné / passionnée par la cuisine

Savoirs-être professionnels

  • Avoir le sens du service
  • Faire preuve de curiosité, d'ouverture d'esprit
  • Faire preuve de rigueur et de précision

Contextes de travail

  • En atelier — Conditions de travail
  • Exposition à de hautes températures — Conditions de travail
  • Manipulation d'un engin, équipement ou outil dangereux — Conditions de travail
  • Manipulation de produits à risques — Conditions de travail
  • Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives — Conditions de travail
  • Travail en journée — Horaires et durée du travail
  • Travail saisonnier — Horaires et durée du travail
  • Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité — Horaires et durée du travail
  • Salarié secteur privé (CDI, CDD) — Statut d’emploi

Compétences mobilisées

Production, Fabrication
  • Transformer des matières premières d'origine végétale
  • Elaborer des recettes
  • Respecter les recettes de brassage
  • Prélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etc
  • Approvisionner une machine en matière première ou en produit
  • Effectuer des mélanges de matières premières
  • Ajuster le dosage des ingrédients d'un alcool
  • Effectuer et suivre les étapes d'élaboration d'un alcool
  • Elaborer un assemblage ou une cuvée
  • Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
Prévention des risques
  • Organiser ou surveiller des phases de fabrication
  • Surveiller la température des cuves durant la fermentation
Recherche, Innovation
  • Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
  • Suivre les tendances et innovations dans le domaine de la bière
Maintenance, Réparation
  • Agir rapidement en cas de problème technique
  • Nettoyer et entretenir les équipements et machines utilisés
  • Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Gestion des stocks
  • Définir des besoins en approvisionnement
  • Assurer le suivi des stocks en temps réel
  • Conditionner des produits
  • Réaliser la mise en fûts ou en bouteilles, le bouchage, l'étiquetage
Conseil, Transmission
  • Former les nouveaux employés sur les techniques de brassage
  • Conseiller des clients sur l'association de mets et boissons
Qualité
  • Analyser la qualité et la conformité des matières premières
  • Analyser la qualité de la bière finie
  • Assurer la conformité réglementaire des processus de production
  • Contrôler la qualité des conditions de conservation des matières premières
  • Assurer la traçabilité des produits
  • Contrôler les conditions de stockage des produits
Conception
  • Planifier la production en fonction de la demande
Logistique
  • Organiser le traitement des commandes
Pilotage et maîtrise des coûts
  • Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
  • Assurer la gestion administrative et financière d'une activité
Développement commercial
  • Commercialiser des produits alimentaires
  • Développer des techniques de vente innovantes
Protection des personnes et de l'environnement
  • Evaluer l'impact environnemental des processus de production
  • Gérer les déchets de production de manière écologique
Organisation
  • Maintenir un environnement de travail sécurisé
Management
  • Promouvoir l'hygiène et la propreté dans l'atelier
  • Animer une équipe
Savoir-être professionnels
  • Faire preuve de curiosité, d'ouverture d'esprit
  • Faire preuve de rigueur et de précision
  • Avoir le sens du service

Savoirs

Domaines d'expertise
  • Biérologie
  • Analyse de la composition chimique
  • Techniques de marketing pour produits brassicoles
  • Techniques de dégustation
  • Pratiques de développement durable
  • Fermentation alcoolique
Techniques professionnelles
  • Techniques de filtrage
  • Techniques d'embouteillage
  • Techniques de conservation de la bière
  • Techniques de promotion des ventes
  • Techniques de gestion des ressources humaines
Normes et procédés
  • Brassage de céréales
  • Maltage de céréales
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Procédures d'échantillonnage
  • Réglementations locales en matière de brasserie
Produits, outils et matières
  • Utilisation de cuves de fermentation
  • Types de houblon
Certifications et habilitations
  • Développer et produire ses bières en microbrasserie